КРЕМ-МЕД С РАЗЛИЧНЫМИ ДОБАВКАМИ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при переработке меда для повышения биологической ценности и органолептических показателей пищевого продукта, а также увеличения срока хранения продукта.

Известна медовая пищевая композиция, содержащая, мас. %: пчелиный мед 95…99,9999, натуральное эфирное масло или композицию из натуральных эфирных масел 0,0001…5,0, при этом в мед дополнительно вносят компоненты, полученные из растительного или животного сырья (заявка РФ №98110087, 2000 г.).

Недостатком данного пищевого продукта является то, что в своем составе содержит эфирное масло, которое ухудшает структурно-механические свойства продукта, делая его разнородным по плотности, при этом длительное хранение может вызвать расслоение компонентов композиции.

Известен пищевой продукт «Здоровье из улья», содержащий мед, пергу и экстракт спиртовой лекарственного растения, отличающийся тем, что в качестве экстракта используют экстракт корней солодки голой, или экстракт ягод боярышника, или экстракт семян расторопши, или экстракт травы душицы, или экстракт травы зверобоя, или экстракт корней лопуха, или экстракт цветков тысячелистника, или экстракт кукурузных рылец при следующем соотношении ингредиентов, масс. %: мед пчелиный 96,0; перга 2,0; экстракт спиртовой корней солодки голой, или ягод боярышника, или семян расторопши, или травы душицы, или травы зверобоя, или корней лопуха, или цветков тысячелистника, или кукурузных рылец 2,0 (Патент РФ №2555471, дата публикации 10.07.2015 г.).

Недостатком данного пищевого продукта является некоторое содержание спирта в составе, что сужает круг потенциальных потребителей и делает его не пригодным для употребления детям и беременным женщинам.

Наиболее близким аналогом изобретения является пищевой продукт «Медовая симфония», содержащий мед пчелиный и растительный компонент, при этом в качестве растительного компонента используют криопорошок калины, и/или криопорошок черной смородины, и/или криопорошок брусники, и/или криопорошок черники, и/или криопорошок боярышника, и/или криопорошок лимона, и/или криопорошок грейпфрута, и/или криопорошок абрикоса, и/или криопорошок апельсина, и/или криопорошок топинамбура, и/или криопорошок капусты брокколи, и/или криопорошок овса, и/или сухой экстракт плодов малины, и/или сухой экстракт сабельника, и/или сухой экстракт столбиков с рыльцами кукурузы, и/или сухой экстракт шиповника, и/или сухой экстракт цветков каркаде, и/или сухой экстракт тысячелистника, и/или сухой экстракт эхинацеи, и/или сухой экстракт спорыша, и/или сухой экстракт толокнянки, и/или сухой экстракт мелиссы, и/или сухой экстракт рябины, и/или сухой экстракт клюквы, и/или сухой экстракт листа березы, и/или сухой экстракт корня одуванчика, и/или сухой экстракт солодки, и/или сухой экстракт листа крапивы, и/или сухой экстракт солянки холмовой, и/или сухой экстракт травы зверобоя, и/или сухой экстракт корня лопуха при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: мед натуральный пчелиный 95,0%; растительный компонент 5,0% (Патент РФ №2555473, дата публикации 10.07.2015 г.).

Недостатком данного пищевого продукта является то, что кристаллы глюкозы пчелиного меда в основном средне- и крупнозернистые, вследствие этого ухудшается консистенция продукта и органолептические показатели, при этом также снижаются сроки его хранения. Кроме того, растительный компонент измельчен до состояния порошка, что в итоге снижает внешний вид продукта и вкусовые качества, делая его однородной массой с цветом применяемого порошка, также при употреблении исключается приятный вкус, достигаемый пережевыванием кусочков растительного компонента.

Задачей изобретения является расширение ассортимента продуктов переработки меда с улучшенной консистенцией, а также вкусом и ароматом, имеющих длительный срок хранения.

Технический результат при использовании изобретения - получение биологически ценной пищевой продукции на основе натурального меда, имеющего кремообразную консистенцию с кусочками ягод или кедровых орехов, приятный вкус, аромат меда и растительного ингредиента с длительным сроком хранения.

Указанный технический результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий мед пчелиный и растительный компонент, согласно изобретению пчелиный мед имеет кремообразную консистенцию вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента используют сухие, высушенные методом инфракрасной сушки, измельченные ягоды черники размером 5,0 мм, или измельченные ягоды брусники размером 5,0 мм, или измельченные ягоды годжи размером 5,0 мм, или очищенные кедровые орехи в целом виде при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:

Предлагаемый пищевой продукт «Нектариа» получают следующим образом. Предварительно прогретый мед, соответствующий ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», перегружается в рекристаллизатор, далее вносят необходимое количество сухих измельченных до 5,0 мм ягод или очищенных кедровых орехов в целом виде. Для получения крем-меда «Нектариа» с добавками используют сырье по действующей нормативной или технической документации, например, измельченные сухие ягоды черники, брусники по ГОСТ, годжи по ТУ 9164-319-2013, а также очищенные кедровые орехи в целом виде по ГОСТ Р 52827-2007. Далее полученная смесь тщательно перемешивается в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом (не более 0,04 мм).

Все сырье, используемое для изготовления пищевых продуктов, соответствует гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. 2 СанПиН 2.3.2.1280-03).

Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию с кусочками ягод и орехов, медовый вкус и аромат с тонким ароматом растительного ингредиента с длительным сроком хранения. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, от светло-красного до темно-красного, от светло-желтого до коричневого, в зависимости от вносимых компонентов.

Преимуществом предлагаемого продукта является то, что продукт состоит из натурального меда, имеющего кремообразную консистенцию с кусочками ягод растительного ингредиента или кедровые орехи, приятный вкус, аромат меда и растительного ингредиента с длительным сроком хранения.

Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.

Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Липовый мед считается одним из самых лучших. Такую славу он заслужил не только благодаря своему приятному вкусу и необычайному аромату, но и полезным свойствам. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, водно-растворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.

В качестве растительного компонента используются высушенные методом инфракрасной сушки ягоды брусники, черники и годжи. Использование для сушки ягод инфракрасных лучей обладает рядом преимуществ по сравнению с другими теплоносителями и способами сушки, а именно высокой сохранностью внутри продукта всех биологически активных веществ, витаминов, микроэлементов. Высушенные в инфракрасной сушилке ягоды сохраняют 80…90% полезных веществ, содержащихся в свежем виде. Нагрев продукта инфракрасным излучением происходит более интенсивно по сравнению с конвекцией и теплопроводностью. Интенсификация сушки увеличивается в 1,5…2,0 раза при снижении энергозатрат в 1,5 раза. После сушки ягоды измельчаются на дробилке до размера частиц 5 мм, что позволяет достичь при употреблении крем-меда приятного вкуса за счет пережевывания кусочков растительного компонента.

В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений о пищевом продукте, содержащем мед пчелиный с кремообразной консистенцией вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента высушенные методом ифракрасной сушки с последующим измельчением до 5 мм ягоды брусники, или черники, или годжи, или очищенные кедровые орехи в целом виде в количестве 10 мас. %, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».

Исследованиями авторов установлено, что пчелиный мед имеет кремообразную консистенцию вследствие низкого размера кристаллов глюкозы не более 0,04 мм, что достигается тщательным перемешиванием смеси в течение 2…3 дней с последующей «садкой» меда заданной консистенции с мелким кристаллом не более 0,04 мм, а в качестве растительного компонента используют высушенные методом ифракрасной сушки с последующим измельчением до 5 мм ягоды брусники, или черники, или годжи, или очищенные кедровые орехи в целом виде в количестве 10 мас. %,что обеспечивает получение биологически ценной пищевой продукции с улучшенным вкусом и ароматом за счет пережевывания кусочков растительного компонента. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».

Изобретение иллюстрируется следующими примерами:

Пример 1. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:

Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, с привкусом и ароматом липового меда и брусники. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.

Пример 2. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:

Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Ягоды черники имеют сладковатый вяжущий вкус. Цвет от светло-фиолетового до темно-фиолетового.

Пример 3. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:

Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Ягоды годжи имеют кисло-сладкий вкус, немного напоминающий малину. Цвет от светло-оранжевого до темно-оранжевого.

Пример 4. Продукт получают при следующем соотношении ингредиентов, мас. %:

Получаемый продукт имеет кремообразную консистенцию. Вкус, свойственный данному продукту без посторонних привкусов и запахов, сладковатый вкус, оттенки цветков липовых деревьев. Кедровый орех придает сладковатый вкус с легким хвойным оттенком. Цвет белый.

Рецептура предлагаемого пищевого продукта легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».