×
13.02.2018
218.016.22b4

Результат интеллектуальной деятельности: Способ получения мармелада с повышенным содержанием магния

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002642176
Дата охранного документа
24.01.2018
Аннотация: Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный карбонат магния. 1 табл., 3 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.

В пат. РФ №2341107 (A23L 1/06 от 20.12.2008) описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод и получение низкокалорийного изделия за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.

Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.

В пат. РФ №2376869 (A23L 1/06 от 27.12.2009) с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.

Недостатком способа является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре и вследствие этого витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад, он теряет прозрачность, ухудшается его структура.

В пат. РФ №2059387 (A23L 1/06 от 10.05.1996) для получения мармелада используются белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактические добавки, в качестве которых используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.

Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.

Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605 (A23L 1/06 от 10.12.2012) по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.

Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.

Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, обогащенного магнием.

Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированных солей магния в различных оболочках (альгинат натрия, каррагинан, конжаковая камедь), способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также в расширении ассортимента.

Необходимые наноструктурированные соли магния получают по пат. РФ №2545776 от 10.04.2015, №2569735 от 10.12.2015, №2568832 от 20.11.2015.

Способ поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия и разливают по формам.

ПРИМЕР 2.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в конжаковой камеди и разливают по формам.

ПРИМЕР 3.

100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в каррагинане и разливают по формам.

Применение указанного количества нанокапсул карбоната магния обусловлено тем, что суточная потребность составляет 400 мг. Соотношение ядро/оболочка составляет 1:3, следовательно, в 400 мг ингредиента содержится всего 100 мг магния, что соответствует приемам для функционального питания.

Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт, как «антистрессовый» продукт.

Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного карбоната магния позволяет:

- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность:

- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;

- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.

Магний играет важную роль в организме. Так, он необходим для правильной работы нервной системы; магний считается натуральным ингибитором образования кальциевых камней, в большинстве случаев представленных оксалатами и фосфатами кальция.

Магний необходим для спортсменов. Было обнаружено, что у профессиональных спортсменов применение заместительной терапии магнием приводило к сглаживанию отклонений альдостерона и кортизона, а также к ускорению выведения лактата, что сопровождалось лучшей переносимостью нагрузок.

Магний также необходим в геронтологии, поскольку снижает общий холестерин, триглицеролы.

Способ получения мармелада с наноструктурированным карбонатом магния, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г вишневого сиропа и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 400 мг наноструктурированного карбоната магния в альгинате натрия, или в конжаковой камеди, или в каррагинане и разливают по формам.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 181-190 из 672.
20.08.2015
№216.013.71a5

Способ получения нанокапсул антибиотиков в агар-агаре

Изобретение относится в области нанотехнологии, медицины и фармакологии и описывает способ получения нанокапсул антибиотиков методом осаждения нерастворителем, в котором в суспензию 1,5 г агар-агара, использующегося в качестве оболочки нанокапсул, в гексане и 0,01 г Е472с в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560663
Дата охранного документа: 20.08.2015
20.08.2015
№216.013.71a6

Способ получения микрокапсул антиоксиданта с оболочкой из альгината натрия

Изобретение относится к способу получения микрокапсул антиоксиданта с оболочкой из альгината натрия. В качестве указанного антиоксиданта используют кверцетин, который растворяют в метилкарбиноле и диспергируют полученную смесь в раствор альгината натрия в ацетоне в присутствии препарата Е472с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002560664
Дата охранного документа: 20.08.2015
27.08.2015
№216.013.753b

Способ получения микрокапсул биопага-д в пектине

Изобретение относится к способу получения микрокапсул биопага-Д. Способ получения микрокапсул биопага-Д заключается в том, что в качестве оболочки микрокапсул используют низкоэтерифицированный или высокоэтерифицированный яблочный или цитрусовый пектин, при этом к суспензии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002561586
Дата охранного документа: 27.08.2015
27.08.2015
№216.013.7599

Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника

Изобретение относится к способу инкапсуляции сухого экстракта шиповника. Способ инкапсуляции сухого экстракта шиповника, заключается в том, что в качестве оболочки микрокапсул используют альгинат натрия, при этом сухой экстракт шиповника диспергируют в суспензию альгината натрия в бензоле в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002561680
Дата охранного документа: 27.08.2015
27.08.2015
№216.013.759c

Способ получения нанокапсул цефалоспориновых антибиотиков в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул цефалоспориновых антибиотиков в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что в суспензию альгината натрия и препарата Е472с в бутаноле добавляют порошок цефалоспорина в бензоле, после образования цефалоспорином самостоятельной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002561683
Дата охранного документа: 27.08.2015
27.08.2015
№216.013.759f

Способ инкапсуляции аспирина в ксантановой камеди

Изобретение относится к способу инкапсуляции аспирина в ксантановой камеди. Указанный способ характеризуется тем, что суспензию аспирина смешивают с бензолом и диспергируют полученную смесь в суспензию ксантановой камеди в бутаноле в присутствии препарата Е472с при перемешивании 1000 об/с,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002561686
Дата охранного документа: 27.08.2015
10.09.2015
№216.013.78fc

Способ получения нанокапсул витаминов в каррагинане

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к способу получения нанокапсул витаминов А, С, D, Е или Q. Способ получения нанокапсул витаминов А, С, D, Е или Q заключается в том, что определенное количество витамина А, С, D, Е или Q добавляют в суспензию каррагинана в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562561
Дата охранного документа: 10.09.2015
20.09.2015
№216.013.7b21

Способ получения нанокапсул аминогликозидных антибиотиков в альгинате натрия

Изобретение относится к области нанотехнологии, в частности нанокапсулирования при получении нанокапсул аминогликозидных антибиотиков в оболочке из альгината натрия. Согласно способу по изобретению аминогликозидный антибиотик порциями добавляют в суспензию альгината натрия в бутиловом спирте,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002563118
Дата охранного документа: 20.09.2015
20.09.2015
№216.013.7d15

Способ получения микрокапсул биопага-д в пектине

Изобретение относится к фармацевтической промышленности, в частности к способу получения микрокапсул ветеринарного препарата биопага-Д. Способ получения микрокапсул ветеринарного препарата биопага-Д заключается в том, что в качестве оболочки микрокапсул используют низкоэтерифицированный или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002563618
Дата охранного документа: 20.09.2015
10.10.2015
№216.013.820d

Способ получения нанокапсул антибиотиков в конжаковой камеди

Изобретение относится к химико-фармацевтической промышленности и представляет собой способ инкапсуляции препарата методом осаждения нерастворителем, отличающийся тем, что в качестве ядер нанокапсул используются антибиотики, в качестве оболочки - конжаковая камедь, которую осаждают из суспензии...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002564890
Дата охранного документа: 10.10.2015
Показаны записи 181-190 из 686.
10.11.2015
№216.013.8b97

Способ инкапсуляции сел-плекса

Изобретение относится к способу инкапсуляции препарата Сел-Плекс. Указанный способ заключается в том, что Сел-Плекс диспергируют в суспензию ксантановой камеди в бутаноле в присутствии препарата Е472с при перемешивании, затем приливают хлороформ, полученную суспензию микрокапсул отфильтровывают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567342
Дата охранного документа: 10.11.2015
20.11.2015
№216.013.9160

Способ получения нанокапсул солей металлов

Изобретение относится в области нанотехнологии и фармацевтической химии. При получении нанокапсул солей металлов в качестве оболочки используется каррагинан. Массовое соотношение соль металла:каррагинан составляет 1:3. При осуществлении способа получения нанокапсул соль металла диспергируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568832
Дата охранного документа: 20.11.2015
27.11.2015
№216.013.94e3

Способ получения нанокапсул резвератрола в альгинате натрия

Изобретение относится в области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул резвератрола. Способ получения нанокапсул резвератрола, в котором в качестве оболочки нанокапсул используется альгинат натрия, а в качестве ядра - резвератрол, при этом суспензию резвератрола растворяют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569734
Дата охранного документа: 27.11.2015
27.11.2015
№216.013.94e4

Способ получения нанокапсул солей металлов в конжаковой камеди

Изобретение относится к области нанотехнологии и фармацевтической химии. В способе получения нанокапсул солей металлов в конжаковой камеди в качестве оболочки нанокапсул используется конжаковая камедь, а в качестве ядра - соль металла. Массовое соотношение ядро : оболочка составляет 1:3. При...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569735
Дата охранного документа: 27.11.2015
27.11.2015
№216.013.94e5

Способ получения нанокапсул аденина в альгинате натрия

Изобретение относится к области нанотехнологии и фармацевтической химии. В способе получения нанокапсул аденина в альгинате натрия в качестве оболочки нанокапсул используется альгинат натрия, в качестве ядра - аденин. При осуществлении способа порошок аденина добавляют в суспензию альгината...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569736
Дата охранного документа: 27.11.2015
27.11.2015
№216.013.94e8

Способ получения нанокапсул антибиотиков в альгинате натрия

Изобретение относится к способу получения нанокапсул антибиотиков в альгинате натрия. Указанный способ характеризуется тем, что в суспензию альгината натрия в бутаноле и препарата Е472с добавляют порошок антибиотика, затем добавляют ацетонитрил, полученную суспензию нанокапсул отфильтровывают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569739
Дата охранного документа: 27.11.2015
10.12.2015
№216.013.9767

Способ инкапсуляции лактобифадола

Изобретение относится к способу инкапсуляции лактобифадола. Указанный способ характеризуется тем, что лактобифадол диспергируют в суспензию альгината натрия в гексане в присутствии препарата Е472с при перемешивании, далее приливают четыреххлористый углерод, полученную суспензию нанокапсул...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570379
Дата охранного документа: 10.12.2015
10.12.2015
№216.013.9768

Способ получения нанокапсул лозартана калия в ксантановой камеди

Изобретение относится к способу получения нанокапсул лозартана калия в ксантановой камеди. Указанный способ заключается в том, что лозартан калия растворяют в хлороформе и диспергируют полученную смесь в суспензию ксантановой камеди в бензоле в присутствии препарата Е472с при перемешивании,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570380
Дата охранного документа: 10.12.2015
20.01.2016
№216.013.a186

Способ получения микрокапсул водорастворимых препаратов пестицидов

Изобретение относится к микрокапсулированию водорастворимых препаратов пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве. Получение микрокапсул водорастворимых препаратов пестицидов осуществляют физико-химическим методом осаждения нерастворителем. В качестве осадителя используют ацетон, в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002572992
Дата охранного документа: 20.01.2016
20.01.2016
№216.013.a384

Способ получения нанокапсул резвератрола в альгинате натрия

Изобретение относится в области нанотехнологии, в частности к способу получения нанокапсул резвератрола. В качестве оболочки нанокапсул используется альгинат натрия, в качестве ядра - резвератрол. Массовое соотношение оболочка:ядро составляет 3:1 или 1:5. Способ получения нанокапсул заключается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002573502
Дата охранного документа: 20.01.2016
+ добавить свой РИД