×
25.08.2017
217.015.b015

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПИРОГ КАПУСТНЫЙ ПО-ЗАПОРОЖСКИ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002300949
Дата охранного документа
20.06.2007
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем резки и куттерования мяса, печени, шпика и чеснока, резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, резки салата и зелени петрушки и сельдерея, резки и бланширования репы, бланширования и резки моркови, варки до двукратного увеличения массы риса. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, консервированным зеленым горошком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом с получением фарша. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Послойно фасуют капусту и фарш, заливают костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Пирог по-запорожски", предусматривающий резку и пассерование репчатого лука, варку до полуготовности риса, протирку чеснока, резку печени, шпика и зелени петрушки и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с мясным фаршем, салатом, консервированным зеленым горошком, куриными яйцами, поваренной солью и перцем душистым с получением фарша, подготовку, бланширование в воде в течение 10 минут и разборку на листья свежей белокочанной капусты, резку моркови и репы, послойную укладку капусты и фарша, укладку моркови, репы и лаврового листа, заливку мясным бульоном и выдержку в духовом шкафу при температуре 140°С в течение 2-3 часов с получением готового блюда (Соловых З.Х., Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.71).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Пирог капустный по-запорожски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование мяса, печени, шпика и чеснока, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку салата и зелени петрушки и сельдерея, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, консервированным зеленым горошком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом с получением фарша, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, послойную фасовку капусты и фарша и добавление костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо 60,24-78,74
шпик 22,5
печень 84-87,75
куриные яйца 10
топленый жир 1,5
капуста 459,38
рис 15
зеленый горошек 50
салат 31,75
репчатый лук 14,63-14,81
чеснок 2
морковь 105,3-108
репа 148,8-154,8
зелень петрушки 19,05
зелень сельдерея 19,05
соль 12
перец душистый 1,2
лавровый лист 0,06
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо, печень, шпик и чеснок куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные салат и зелень петрушки и сельдерея нарезают. Подготовленную репу нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы, Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, консервированным зеленым горошком, поваренной солью, перцем душистым и лавровым листом с получением фарша.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Капусту и фарш фасуют послойно и заливают костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 50 кг на 1 т целевого продукта. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,8⋅104 и для контрольного продукта 7,9⋅104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 11-20 из 12 024.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 11-20 из 11 981.
20.01.2013
№216.012.1ada

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле морковь и репчатый лук. Обжаривают в растительном масле квашеную капусту и смешивают перечисленные компоненты с получением гарнира. Режут и тушат томаты. Заливают питьевой водой и выдерживают для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472368
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adb

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сайду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сайду, капусту, морковь, соль и часть...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472369
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adc

Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке салаку, репчатый лук и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и частью перца черного горького с получением фарша, формуют его, панируют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472370
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1add

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке скумбрию и морковь. Смешивают часть репчатого лука, скумбрию, капусту, морковь, соль и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472371
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ade

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного сома и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сома, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472372
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1adf

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную ставриду и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472373
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae0

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472374
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae1

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную сардину и морковь. Смешивают часть репчатого лука, сардину, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472375
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae2

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного бычка и морковь. Смешивают часть репчатого лука, бычок, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472376
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae3

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную севрюгу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, севрюгу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472377
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД