×
25.08.2017
217.015.99b7

Способ получения концентрата квасного сусла

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002609697
Дата охранного документа
02.02.2017
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривание, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и тописолнечника в количестве около 6% от массы зерновых продуктов с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта. Способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным процессом сбраживания при последующем производстве из него кваса.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства концентрата квасного сусла.

Известен способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижение содержания сухих веществ 68-72% (Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Учебник для начального профессионального образования. - М.: ИРПО; Академия, 2000, с. 297-305).

Недостатком этого способа является нестабильность цветности целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является стабилизация цветности целевого продукта и ускорение его последующего сбраживания.

Этот результат достигается тем, что в способе получения концентрата квасного сусла, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, согласно изобретению подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% и обжаривают, а затем подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.

Затирание осуществляют по традиционной технологии путем смешивания и загрузки в питьевую воду с температурой 15-25°C тописолнечника, дробленой ржи, дробленой кукурузы, дробленого ячменя и по 10% по массе ржаного неферментированного солода и ячменного солода, нагревания со скоростью 1°C/мин до температуры 70°C и выдержки при этой температуре в течение 20-30 мин. В разваренную массу добавляют ржаной ферментированный солод и оставшиеся части ржаного неферментированного солода и ячменного солода при температуре 45-47°C и амилолитические и цитолитические ферменты в виде водных растворов.

Полученный затор осахаривают, кипятят и разделяют фазы.

Жидкую фазу концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 68-72% с получением целевого продукта.

Полученный концентрат квасного сусла по органолептическим свойствам и энергетической ценности соответствует ГОСТ 28538-90. Время сбраживания концентрата квасного сусла при производстве хлебного кваса сокращено с 18-20 часов до 16-18 часов. Цветность концентрата квасного сусла после разведения в 5 л питьевой воды 8 столовых ложек концентрата квасного сусла всегда остается темно-коричневой в отличие от наиболее близкого аналога.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить концентрат квасного сусла со стабильной цветностью и ускоренным сбраживанием при последующем производстве из него кваса.

Способ получения концентрата квасного сусла, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, затирание ржаного ферментированного солода, ржаного неферментированного солода, ячменного солода, дробленой ржи, дробленой кукурузы и дробленого ячменя с водой и цитолитическими и амилолитическими ферментами, осахаривание, кипячение, разделение фаз и концентрирование под вакуумом жидкой фазы до достижения содержания сухих веществ 68-72%, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20%, обжаривают и подают на затирание в количестве около 6% от массы зерновых продуктов.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 81-90 из 12 024.
27.01.2013
№216.012.1e66

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473283
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 81-90 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД