Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306771 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Лагман", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, картофеля, моркови, редьки, овощного перца, репчатого лука и томатов, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с кислым молоком, солью и перцем красным жгучим, смешивание пшеничной муки и питьевой воды с получением теста, его раскатку, резку, бланширование и смазывание растительным маслом с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные говядину, картофель, морковь, редьку, овощной перец, репчатый лук и томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с кислым молоком, солью и молотым перцем красным жгучим.

Подготовленные пшеничную муку и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают, бланшируют и смазывают растительным маслом с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории, Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.