Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН ПАРОВОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Лагман паровой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304891 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман паровой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, чеснока, баклажанов, томатов и овощного перца, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотыми перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом.

Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое расстаивают, раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.