Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛЯНДИВАН"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Ляндиван", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и частичное пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование свинины и ее смешивание с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формование в виде шариков и обжаривание в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304412 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ляндиван", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и частичное пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование свинины и ее смешивание с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и перцем черным горьким, формование в виде шариков и обжаривание в растительном масле, резку и пассерование в растительном масле моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук шинкуют и пассеруют в растительном масле приблизительно половину его рецептурного количества.

Подготовленную свинину нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с сырой частью репчатого лука, солью, крахмалом и молотым перцем черным горьким, формуют в виде шариков и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.