Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию (RU 2305451 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кальмаров, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленных кальмаров нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень сельдерея нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с лимонным соком, сахаром, солью и глутаматом кальция или магния.

Полученную смесь и растительное масло расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.