Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА ПО-ЛАНДСКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ приготовления консервов "Краснокочанная капуста по-ландски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание яблок и овощного перца, резку свинины и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300245 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, резку свинины, яблок, овощного перца и зелени петрушки и сельдерея, протирку апельсиновой цедры и чеснока, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем душистым и мускатным орехом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.

Подготовленные свинину, яблоки, овощной перец и зелень петрушки и сельдерея нарезают.

Подготовленные апельсиновую цедру и чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, уксусной кислотой, сахаром, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем душистым и мускатным орехом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.