Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С ЛУКОМ И КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2298345 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Бифштекс рубленый с луком и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли с получением гарнира, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжаривание в топленом жире с получением бифштексов, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно половиной рецептурного количества соли с получением гарнира.

Подготовленные говядину и шпик нарезают и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, оставшейся частью соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.

Бифштексы, гарнир и топленый жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.