Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН С ПОДЖАРКОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300332 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман с поджаркой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжаривание в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, чеснока и редьки, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, томатной пастой, частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, питьевой воды и оставшейся частью соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные морковь, репчатый лук, чеснок и редьку нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, томатной пастой, приблизительно 90% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.

Подготовленные пшеничную муку, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.; АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.