Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРУЧЕНИКИ ВОЛЫНСКИЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Крученики волынские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281673 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Крученики волынские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким с получением начинки, резку и отбивание говядины, раскладку на ней начинки и скручивание с получением кручеников, резку шпика, фасовку кручеников, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким с получением начинки.

Подготовленную говядину нарезают и отбивают, а затем в рецептурном соотношении раскладывают на ней начинку и скручивают с получением кручеников.

Подготовленный шпик нарезают.

Крученики, шпик и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.