Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРУБОЧКИ ИЗ ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТЫ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Трубочки из краснокочанной капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей краснокочанной капусты, раскладку фарша на капустных листьях и их скручивание с получением трубочек, резку и обжаривание шпика, фасовку трубочек, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305966 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку сарделек и их смешивание с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, раскладку фарша на капустных листьях и их скручивание с получением трубочек, резку и обжаривание шпика, фасовку трубочек, шпика и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные сардельки нарезают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, пшеничными сухарями, столовой горчицей и солью с получением фарша.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.

Фарш раскладывают на капустных листьях и скручивают с получением трубочек.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.

Трубочки, шпик и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.