Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ И ШПИКОМ"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных пресервов.

Известен способ производства пресервов "Салат из свежей капусты с рыбой и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания (RU 2304405 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых пресервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пресервов "Салат из свежей капусты с рыбой и шпиком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и обжаривание шпика, резку обесшкуренного филе соленой рыбы, смешивание перечисленных компонентов, смешивание питьевой воды, уксусной кислотой, сахара, поваренной соли, бензоата натрия, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и мускатного ореха с получением маринадной заливки, фасовку полученной смеси и маринадной заливки, герметизацию, охлаждение и выдержку до созревания, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный шпик нарезают и обжаривают.

Подготовленное обесшкуренное филе соленой рыбы нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Питьевую воду, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, бензоат натрия и молотые перец черный горький, перец душистый, гвоздику и мускатный орех смешивают в рецептурном соотношении с получением маринадной заливки.

Полученную смесь и маринадную заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют, охлаждают и выдерживают до созревания с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии пресервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые пресервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.