Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЛАГМАН"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Лагман", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301560 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Лагман", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов и чеснока, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким, смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его раскатку, резку и бланширование с получением лапши, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные репчатый лук, томаты и чеснок нарезают и пассеруют в топленом жире.

Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.

Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный овощной перец нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 85% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким.

Подготовленные пшеничную муку, куриные яйца, питьевую воду и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением теста, которое раскатывают, нарезают и бланшируют с получением лапши.

Лапшу, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 80 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.