Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285436 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капустная запеканка с фаршем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, куттерование говядины, пассерование пшеничной муки, натирание сыра, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, манной крупой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную говядину нарезают и куттеруют.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, манной крупой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, тмином и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.