Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА МОСКОВСКАЯ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287955 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ′′Солянка московская′′, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, резку свинины, мяса рябчика, сосисок и консервированных оливок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленные свинину, мясо рябчика, сосиски и консервированные оливки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ′′Консервплодоовощ′′, 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.