Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОПЧЕНОСТИ С КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO₂-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284710 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Копчености с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов, смешивание белого сухого вина, соли, лимонной кислоты, CO₂-экстракта пиролизной древесины и перца черного горького с получением заливки, резку на ломтики свиных ребрышек, резку колбасы, последовательную фасовку части полученной смеси, свиных ребрышек, другой части полученной смеси, сосисок, другой части полученной смеси, колбасы, оставшейся части полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Белое сухое вино, соль, лимонную кислоту, CO₂-экстракт пиролизной древесины и молотый перец черный горький смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.

Подготовленные свиные ребрышки нарезают на ломтики.

Подготовленную колбасу нарезают.

Приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, свиные ребрышки, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, сосиски, еще приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси, колбасу, оставшиеся приблизительно 25% рецептурного количества полученной смеси и заливку последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.