Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПИХЕЛЬШТЕЙНСКОЕ БЛЮДО"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2284131 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Пихельштейнское блюдо", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови и корня сельдерея, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов, смешивание костного бульона, топленого свиного жира, соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением заливки, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и корень сельдерея бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свинину нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Костный бульон, топленый свиной жир, соль и молотые перец черный горький, перец душистый и лавровый лист смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.

Полученную смесь и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.