×
27.03.2016
216.014.c86f

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТОЛМА В КАПУСТНЫХ ЛИСТЬЯХ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002578329
Дата охранного документа
27.03.2016
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ получения консервов «Толма в капустных листьях» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса и куттерование баранины. Затем проводят резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша. Далее осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы. После проводят смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий получения рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2302796 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

баранина 287,8-315
топленое масло 20
декоративная капуста 375
репчатый лук 46,8-47,4
яблоки 54,7
курага 40
рис 10
зелень кинзы 5
зелень базилика 5
зелень майорана 5
зелень чабреца 5
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10
соль 12
перец черный горький 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленную баранину нарезают и куттеруют.

Подготовленные репчатый лук, яблоки, курагу, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца нарезают.

Баранину, рис, приблизительно 67% рецептурного количества репчатого лука, зелень кинзы, зелень базилика, зелень майорана и зелень чабреца в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 60% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.

Фарш формуют в капустные листья и смачивают в куриных яйцах с получением толмы.

Топленое масло, костный бульон, томатную пасту и оставшуюся часть соли смешивают в рецептурном соотношении с получением заливки.

Толму, оставшуюся часть репчатого лука, яблоки, курагу и заливку расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Способ получения консервов "Толма в капустных листьях", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, куттерование баранины, резку репчатого лука, яблок, кураги, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана и зелени чабреца, смешивание баранины, риса, части репчатого лука, зелени кинзы, зелени базилика, зелени майорана, зелени чабреца, части соли и перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением толмы, смешивание топленого масла, костного бульона, томатной пасты и оставшейся части соли с получением заливки, фасовку толмы, оставшейся части репчатого лука, яблок, кураги и заливки, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 7 331-7 340 из 12 024.
20.11.2015
№216.013.90cb

Способ получения консервов "сиг тушёный с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568683
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90cc

Способ производства консервов "щи из луфаря"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку сушеных белых грибов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568684
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90cd

Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568685
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90ce

Способ производства консервов "борщ галицкий"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568686
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90cf

Способ производства консервов "борщ черниговский"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире кабачков, корня петрушки и репчатого лука, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568687
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90d0

Способ производства мороженого "полюс"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568688
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90d1

Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568689
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90d2

Способ производства мороженого "антарктида"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, их сушку конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568690
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90d3

Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, корня петрушки и части репчатого лука, бланширование и резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568691
Дата охранного документа: 20.11.2015
20.11.2015
№216.013.90d4

Способ производства консервов "борщ с морским карасем"

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе морского карася,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002568692
Дата охранного документа: 20.11.2015
Показаны записи 7 331-7 340 из 11 981.
10.12.2015
№216.013.9789

Способ производства консервов "лагман с вермишелью"

Изобретение относится к способу производства консервов "Лагман с вермишелью". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле чеснока и томатов, резку и бланширование картофеля и редьки, бланширование и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570413
Дата охранного документа: 10.12.2015
10.12.2015
№216.013.978a

Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями"

Изобретение относится к способу выработки консервов "Салат овощной с мидиями". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку мяса мидий и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570414
Дата охранного документа: 10.12.2015
10.12.2015
№216.013.978b

Способ производства консервов "запеканка икорно-овощная"

Изобретение относится к способу производства консервов "Запеканка икорно-овощная". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с икрой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570415
Дата охранного документа: 10.12.2015
20.12.2015
№216.013.99f5

Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука, резку и бланширование репы, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571038
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.99f8

Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание риса и перца красного жгучего и их обжаривание в жире, измельчение мяса. Смешивают перечисленные компоненты с СО-экстрактом пиролизной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571041
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.99fa

Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов «Щи из свежей капусты с картофелем» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571043
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.9c45

Способ производства консервов "голубцы с мясом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Голубцы с мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, натирание пшеничного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571630
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.9c4a

Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов «Рыба тушеная в томате с овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571635
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.9c4e

Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571639
Дата охранного документа: 20.12.2015
20.12.2015
№216.013.9c4f

Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, бланширование и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002571640
Дата охранного документа: 20.12.2015
+ добавить свой РИД