Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ И КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Окорок жареный с помидорами и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и ее смешивание с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, томатов, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302142 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Окорок жареный с помидорами и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, смазывание столовой горчицей и обжаривание в топленом жире свиного окорока, резку и обжаривание в топленом жире томатов, шинковку и замораживание свежей капусты и ее смешивание с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира, последовательную фасовку части гарнира, окорока, томатов, оставшейся части гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный свиной окорок нарезают, смазывают столовой горчицей и обжаривают в топленом жире.

Подготовленные томаты нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают, а затем в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины с получением гарнира.

Приблизительно половину гарнира, окорок, томаты, оставшуюся часть гарнира и костный бульон последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.