Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ОБСКИЕ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Котлеты обские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, натирание сыра, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, рыбного филе, части сыра, части майонеза, соли и перца черного горького с получением фарша, его формование с получением котлет, смешивание оставшихся частей сыра и майонеза с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278557 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Котлеты обские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и замораживание свежей капусты, куттерование рыбного филе, натирание сыра, смешивание моркови, репчатого лука, капусты, рыбного филе, части сыра, части майонеза, соли и перца черного горького с получением фарша, его формование с получением котлет, смешивание оставшихся частей сыра и майонеза с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленное рыбное филе куттеруют.

Подготовленный сыр твердых сортов натирают.

Морковь, репчатый лук, капусту, рыбное филе и приблизительно половину рецептурного количества сыра в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно равным по массе сыру количеством майонеза, солью и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют с получением котлет.

Оставшиеся части сыра и майонеза смешивают с получением соуса.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.