Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТИКИ МЯСНЫЕ ПО-ДОМАШНЕМУ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, совместное куттерование моркови, репчатого лука, капусты и зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278548 C2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с частью куриных яиц, частью соли и частью перца черного горького с получением мясного фарша, резку, пассерование в кулинарном жире и куттерование моркови и репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей капусты, куттерование зелени петрушки, варку, очистку и резку оставшейся части куриных яиц, смешивание куттерованных овощей, вареной части куриных яиц и другой части соли с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свинину нарезают, выдерживают в течение 2-3 часов в сметане и куттеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 56% рецептурного количества куриных яиц, приблизительно 46,4% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением мясного фарша.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в кулинарном жире и куттеруют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.

Подготовленную зелень петрушки куттеруют.

Оставшуюся часть подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.

Морковь, репчатый лук, капусту, зелень петрушки и вареную часть куриных яиц в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 11,6% рецептурного количества соли с получением овощного фарша.

Мясной и овощной фарши формуют в виде рулетиков, панируют в панировочных сухарях и обжаривают в кулинарном жире.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.

Рулетики и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.