Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА РЫБНАЯ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики и корицы, фасовку полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2278532 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка рыбная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и отделение от бульона голов осетровых рыб, отделение от них мяса и хрящей, варку до полного размягчения хрящей, измельчение мяса и хрящей, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание мяса и хрящей голов осетровых рыб, капусты, моркови, репчатого лука, пшеничной муки, растительного масла, томатной пасты, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные головы осетровых рыб варят, отделяют от бульона и отделяют от них мясо и хрящи.

Отделенные хрящи варят до полного размягчения, а затем измельчают.

Отделенное мясо измельчают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Хрящи и мясо голов осетровых рыб, капусту, морковь и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.

Полученную смесь и отделенный рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.