Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ДЕКОРАТИВНАЯ КАПУСТА ПО-ГРЕЧЕСКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Краснокочанная капуста по-гречески", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку вареной колбасы, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и топленого бараньего жира, герметизацию и стерилизацию (RU 2312528 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца, шинковку и замораживание свежей капусты, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку вареной колбасы, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и топленого бараньего жира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленную вареную колбасу нарезают.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Полученную смесь и топленый бараний жир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.