Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУКУМАРИЯ С КАПУСТОЙ ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Кукумария с капустой тушеная по-владивостокски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в свином жире шампиньонов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку свинокопченостей, лаврового листа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279825 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кукумария с капустой тушеная по-владивостокски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в свином жире шампиньонов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку свинокопченостей, полученной смеси, лаврового листа и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, свинокопчености перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.

Подготовленные шампиньоны нарезают и обжаривают в свином жире.

Подготовленное мясо кукумарии нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым.

Подготовленные свинокопчености нарезают.

Свинокопчености, полученную смесь, лавровый лист и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинокопченостей соответствует использованию рулетов, получаемых без шкуры и без костей, а максимальный соответствует использованию корейки или грудинки. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.