Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Изобретение относится к технологии производства консервов для детского питания.

Известен способ производства консервов для детского питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2280390 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для детского питания с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке мускула морского гребешка, резку, пассерование в коровьем масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, бланширование, резку и измельчение на волчке моркови, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей капусты, измельчение на волчке зелени петрушки и зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с отделенным бульоном и солью, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный мускул морского гребешка варят, отделяют от бульона и измельчают на волчке.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в коровьем масле и измельчают на волчке.

Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке.

Подготовленную морковь бланшируют, нарезают и измельчают на волчке.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке.

Подготовленные зелень петрушки и зеленый горошек измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с отделенным бульоном и солью, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам, консистенции и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу, что позволяет использовать их для питания детей в возрасте от 6 месяцев.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по консистенции и химическому составу для использования в детском питании.