Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РУЛЕТ РЫБНЫЙ С КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Рулет рыбный с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278569 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рулет рыбный с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, резку и куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением рыбного фарша, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание репчатого лука, капусты, другой части соли, молочной кислоты и другой части перца черного горького с получением овощного фарша, формование рыбного и овощного фаршей с получением рулетов, их панирование в панировочных сухарях и обжаривание в растительном масле, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку рулетов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.

Подготовленное обесшкуренное рыбное филе нарезают и куттеруют.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 42% рецептурного количества соли и приблизительно 63% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением рыбного фарша.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Репчатый лук и капусту в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества соли, молочной кислотой и приблизительно 7% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением овощного фарша.

Рыбный и овощной фарши формуют с получением рулетов, которые панируют в панировочных сухарях и обжаривают в растительном масле.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.

Рулеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.