Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РЫБА АППЕТИТНАЯ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Рыба аппетитная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, натирание солью и перцем черным горьким, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле минтая, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание сыра, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, солью и перцем черным горьким с получением соуса, последовательную фасовку части капусты, минтая, репчатого лука, оставшейся части капусты, сыра, куриных яиц и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2278570 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рыба аппетитная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, натирание солью и перцем черным горьким, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле минтая, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание сыра, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, солью и перцем черным горьким с получением соуса, последовательную фасовку части капусты, минтая, репчатого лука, оставшейся части капусты, сыра, куриных яиц и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный минтай нарезают, натирают солью и молотым перцем черным горьким, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный твердый сыр натирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, растопленным сливочным маслом, солью и молотым перцем черным горьким.

Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают.

Приблизительно половину рецептурного количества капусты, минтай, репчатый лук, оставшуюся часть капусты, сыр, куриные яйца и соус последовательно расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.