Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286694 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, приблизительно 80% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 66% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную говядину куттеруют.

Говядину и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.

Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.