Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Борщ по-старинному", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, натирание свежей свеклы, протирку чеснока, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до температуры 70-85°C хлебного кваса, фасовку полученной смеси и хлебного кваса, герметизацию и стерилизацию (RU 2284725 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ по-старинному", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых кореньев, шинковку и замораживание свежей капусты, натирание свежей свеклы, протирку чеснока, резку репчатого лука, говядины, гусятины, свинины, шпика и зелени, смешивание перечисленных компонентов с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и перцем красным жгучим, кипячение и охлаждение до температуры 70-85°C хлебного кваса, фасовку полученной смеси и хлебного кваса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную свежую свеклу натирают.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленные репчатый лук, говядину, гусятину, свинину, шпик и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с квашеной свеклой, солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и молотым перцем красным жгучим.

Подготовленный хлебный квас кипятят и охлаждают до температуры 70-85°C.

Полученную смесь и хлебный квас расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.