СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "СУП ОВОЩНОЙ С МЯСОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для питания детей в возрасте от 1,5 лет.

Известен способ производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку в питьевой воде и отделение от бульона говядины, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание отделенного от говядину бульона, костного бульона и соли с получением заливки, смешивание остальных перечисленных компонентов с зеленым горошком, фасовку полученной смеси и заливки, герметизацию и стерилизацию (RU 2280378 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле репчатого лука, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины и картофеля, измельчение на волчке зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком и солью, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные говядину и картофель нарезают.

Подготовленную зелень петрушки измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком и солью.

Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные для питания детей в возрасте от 1,5 лет.