×
20.10.2015
216.013.8638

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "УТКА ТУШЁНАЯ С КАПУСТОЙ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002565963
Дата охранного документа
20.10.2015
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Для получения консервов "Утка тушеная с капустой" подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в топленом жире утятину. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Шинкуют репчатый лук. Пассеруют пшеничную муку. Режут зелень. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305435 С1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

утка 500
топленый жир 15
декоративная капуста 510,2
репчатый лук 29,3-29,6
зелень 3,8
пшеничная мука 7,5
сметана 62,5
сахар 5,2
соль 12
лимонная кислота 0,2
тмин 0,4
перец красный жгучий 0,6
перец душистый 0,6
лавровый лист 0,04
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленную зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 81-90 из 12 024.
27.01.2013
№216.012.1e66

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473283
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 81-90 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД