Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "КАПУСТА С МЯСОМ И РИСОМ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд для питания детей, больных пиелонефритом.

Известен способ производства гомогенизированных консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, дробление моркови, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов и разваривание, варку до увеличения массы на 150% и измельчение риса, его введение в разваренную смесь и протирку, введение в протертую смесь томатного пюре, растительного масла, питьевой воды, сахара и соли, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2280379 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства гомогенизированных консервов для детского питания "Капуста с мясом и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, дробление моркови, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов и разваривание, варку до увеличения массы на 150% и измельчение риса, его введение в разваренную смесь и протирку, введение в протертую смесь томатного пюре, растительного масла, питьевой воды, сахара и соли, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную морковь дробят.

Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении и разваривают.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150% и измельчают.

Рис в рецептурном соотношении вводят в разваренную смесь и протирают ее.

В протертую массу в рецептурном соотношении вводят томатное пюре, растительное масло, питьевую воду, сахар и соль.

Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам, консистенции и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу и пригодны для использования в питании детей, больных пиелонефритом.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта, пригодные по консистенции и химическому составу для питания детей, больных пиелонефритом.