×
20.10.2015
216.013.862b

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ С КОСТОЧКАМИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002565950
Дата охранного документа
20.10.2015
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный подогрев плодов персиков водой с температурами 85˚C и 97-98°C в течение 2-3 мин с последующей заменой воды сиропом с температурой 98°C, герметизацию с последующим подогревом нагретым воздухом температурой 160°C, стерилизацию при температуре 115˚C в течение 8 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с. Предлагаемый способ стерилизации компота из персиков с косточкой позволяет экономить тепловую энергию и воду, а также сократить продолжительность процесса и повысить качество готового продукта. 1 пр.
Основные результаты: Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают водой с температурой 97-98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, далее банки подвергают предварительному подогреву воздухом с температурой 160°C в течение 3 мин, стерилизации в растворе диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;

20-25 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин.;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта;

- большой расход тепловой энергии и воды;

- периодичность технологического цикла.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 97-98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее банки подвергаются предварительному подогреву воздухом с температурой 160°C в течение 3 мин, стерилизации в растворе диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.

Предварительный подогрев плодов двукратной заливкой водой с температурами 85 и 97-98°C способствует повышению начальной температуры продукта перед стерилизацией, а подогрев банок нагретым воздухом температурой 160°C предотвращает термический бой банок при попадании в ванну с раствором диметилсульфоксида (ДМСО).

Пример осуществления способа.

В банку с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, повторно заливают на 3 мин водой с температурой 97-98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и перед вводом в ванну подвергают подогреву нагретым воздухом температурой 160°C в течение 3 мин, далее помещают в ванну с раствором диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 115°C на 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в течение всего процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двукратный нагрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C и 97-98°C, предварительный подогрев банок с продуктом нагретым воздухом температурой 160°C в течение 3 мин перед стерилизацией в ванне при температуре 115°C в течение 8 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 6-7 м/с в течение 15 мин и вращение банки с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.

Сокращение продолжительности тепловой обработки способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, в частности содержание витамина «С» в компоте стерилизованном по данному режиму, на 30-40% больше по сравнению с аналогами, т.к. витамин «С» отличается высокой термолобильностью и при тепловой обработке продолжительное время при высоких температурах подвергается разрушению; компоты, изготовленные согласно предложенному способу, имеют более выраженный вкус, цвет и аромат готового продукта.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой энергии, воды, а также обеспечивает непрерывность технологического цикла и повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают водой с температурой 97-98°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, далее банки подвергают предварительному подогреву воздухом с температурой 160°C в течение 3 мин, стерилизации в растворе диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 121-130 из 873.
10.09.2013
№216.012.6667

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из персиков без косточек. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491862
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6668

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491863
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6669

Способ консервирования компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491864
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666a

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из персиков с косточками. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491865
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666b

Способ стерилизации компота из ревеня

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из ревеня. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491866
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666c

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из малины. Способ стерилизации компота из малины характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491867
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666d

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491868
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666e

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуюется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491869
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666f

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491870
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6670

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом и установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491871
Дата охранного документа: 10.09.2013
Показаны записи 121-130 из 811.
20.09.2013
№216.012.699e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груши айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492689
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c6

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО-1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492729
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c7

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 45 мин с последующей выдержкой в течение 8-18 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492730
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c8

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 25-35 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492731
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c9

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492732
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ca

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемымися крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492733
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cb

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустирующимися крышками и стерилизацией без создания противодавления в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492734
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cc

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, заменой воды на сироп температурой 85°C с последующей герметизацией банок самоэксгаустируемыми крышками. Стерилизацию осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492735
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69cd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение 22-32 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492736
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ce

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°C соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением их в воде с температурой 80, 60 и 40°C соответственно в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение банок при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492737
Дата охранного документа: 20.09.2013
+ добавить свой РИД