Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП ТАРТУССКИЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп тартусский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки, корня сельдерея, брюквы, картофеля и зелени петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, обжаривание в жире моркови, корня петрушки и корня сельдерея, добавление к ним брюквы, перемешивание и подогрев, добавление картофеля, костного бульона, томатной пасты, соли и перца красного, варку до полуготовности, добавление вермишели и капусты, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и зелени петрушки, герметизацию и стерилизацию (RU 2280391 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп тартусский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и брюквы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с вермишелью, томатной пастой и перцем красным, фасовку полученной смеси, копченого мяса, копченого сыра и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту и перец красный сладкий, копченое мясо и копченый сыр перед фасовкой нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и брюкву нарезают и пассеруют в жире.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с вермишелью, томатной пастой, солью и молотым перцем красным сладким.

Подготовленные копченое мясо и копченый сыр нарезают.

Копченое мясо, копченый сыр, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход копченого мяса соответствует использованию окорока, а максимальный соответствует использованию грудинки или корейки. Расход прочих видов копченого мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 63,5 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.