×
20.10.2015
216.013.85f5

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ УКРАИНСКИЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002565896
Дата охранного документа
20.10.2015
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используются в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2281657 С1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Голубцы украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

говядина 330-339,6
шпик 15,6
декоративная капуста 459,2
репчатый лук 36-36,5
чеснок 5,7-6
перловая крупа 30
пшеничная мука 15
сметана 50
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7
соль 10
перец черный горький 0,05
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные репчатый лук и шпик нарезают и совместно пассеруют.

Подготовленную говядину куттеруют.

Подготовленную перловую крупу варят до увеличения массы на 150%.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 50% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.

Подготовленную свежую декоративную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.

Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов.

Подготовленный чеснок протирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Чеснок и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением соуса.

Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 3 931-3 940 из 12 024.
10.04.2014
№216.012.b395

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511689
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b396

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511690
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b397

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511691
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b398

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511692
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b399

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511693
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b39a

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511694
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b39b

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511695
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b39c

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511696
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b39d

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511697
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b39e

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511698
Дата охранного документа: 10.04.2014
Показаны записи 3 931-3 940 из 11 981.
10.04.2014
№216.012.b3cc

Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов. Для этого осуществляют резку и замораживание зеленого лука, его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция. В составе смеси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511744
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3cd

Способ выработки консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, и может быть использовано для изготовления консервов «Дичь с гарниром и соусом белым с яйцом». Для этого используют определенные соотношения рецептурных компонентов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511745
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3d5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511753
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3e2

Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский"

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, ее смешивание с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью и перцем черным горьким и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511766
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3f5

Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке сырого и обжаренного омуля и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511786
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3f8

Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке пеламиды и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511789
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3fb

Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511792
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b3fc

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511793
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b419

Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511822
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b41c

Способ выработки консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511825
Дата охранного документа: 10.04.2014
+ добавить свой РИД