Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ИЗ ФОРЕЛИ

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию (RU 2279823 C1, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из форели, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку форели и зелени эстрагона, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом и солью, фасовку полученной смеси и гранатового сока, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные форель и зелень эстрагона нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом и солью.

Полученную смесь и гранатовый сок расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.