БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ СИРОП-БАЛЬЗАМ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных напитков, и может быть использовано для повышения биологической ценности напитка.

Известна композиция ингредиентов для сиропа-бальзама ″Гербамарин″, содержащая сахар, воду, лимонную и аскорбиновую кислоты, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит корни ревеня тангутского, солодки голой, одуванчика лекарственного, корни и корневища валерианы, траву зверобоя, дущицы, тысячелистника, тимьяна, сушеницы топяной, горца птичьего, череды трехраздельной, пустырника, фиалки трехцветной, хвоща полевого, лист котовника лимонного, крапивы двудомной, шалфея, толокнянки, элеутерококка, полыни, липовый цвет, яблоневый цвет, цветки календулы, леспедецы двухцветной, ромашки аптечной, пижмы, плоды боярышника и кориандра, плоды шиповника, семя льна, березовые почки, кукурузные рыльца, морскую капусту, а также зостерин - пектин из морской травы зостеры, гидролизат молок лососевых рыб, гидролизат мидии, гидролизат кальмара, земляничную эссенцию, колер, сорбат калия при определенном соотношении ингредиентов, в кг/1000 дал [патент RU 2092077, 1997 г.].

Известна композиция ингредиентов П.П. Печерского для безалкогольного бальзама, содержащая 60-65 мас.% сахара рафинированного, 0,08-0,16% кислоты лимонной, 0,07-0,15% экстракта элеутерококка, 0,10-0,20% экстракта пищевого вишневого, 0,15-0,25% эссенции пищевой лимонной, 0,50-2,00% экстракта мумие и воду - остальное [патент RU 2094005, 1997 г.].

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая кору дуба, лист бадана, перец красный стручковый, траву зверобоя, траву полыни, соцветия лобазника, орех кедровый, траву тысячелистника, лимонную кислоту, пантокрин и сахарный сироп. Для получения бальзама растительную смесь заливают водой и отваривают в течение 30 минут, затем жидкость сливают, фильтруют и получают настой растительных ингредиентов. Из полученного отвара путем постепенного добавления сахара при кипячении приготавливают сахарный сироп, добавляют пантокрин, лимонную кислоту, колер, умягченную лимонной кислотой воду [патент RU 2157076, 2000 г.].

Наиболее близким аналогом изобретения является бальзамный сироп, содержащий водный и водно-спиртовой настои лечебного и пряно-ароматического сырья, а также добавочное сырье. В качестве лечебного сырья использованы зверобой пронзенный (цветы и листья), календула (цветы), клевер (цветы), крапива (листья), липа (цвет), мята перечная (листья), морская капуста, одуванчик (корень), пырей (корень), ромашка лекарственная (цветы), тимьян ползучий (чабрец), тысячелистник обыкновенный (верхушки стеблей), подорожник (листья), шиповник (плоды), калина, клюква в сочетании с медом, при этом морская капуста, одуванчик (корень) и цветы календулы выступают в качестве селеносодержащего сырья; водно-спиртовой настой на основе кардамона (плоды), корицы, мускатного ореха, мяты перечной (листья), перца душистого (плоды), перца черного (плоды), тимьяна ползучего (чабрец), гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), кориандра (плоды), при этом добавочное сырье включает сахар, воду, мед натуральный, колер, аскорбиновую и лимонную кислоты [патент RU 2197155, 2003 г.]. Полученный напиток имеет следующие показатели: цвет - темно-коричневый; аромат - пряный, гармоничный, хорошо выраженный; вкус - приятный, гармоничный с легким горьковатым оттенком; селен -присутствует. Недостатками данного продукта являются наличие в составе спиртовых настоев, что исключает их применение для детей, а также сложный состав лекарственного сырья, что ведет к удорожанию продукта и усложнению технологического процесса.

Задачей изобретения является расширение ассортимента безалкогольных сиропов-бальзамов с улучшенными вкусом и ароматом.

Технический результат при использовании изобретения - повышение органолептических показателей бальзама за счет придания напитку медово-пряного вкуса и аромата, а также с привкусом цветочной пыльцы или с привкусом и ароматом прополиса, повышение биологической ценности продукта.

Указанный технический результат достигается тем, что безалкогольный бальзам, содержащий сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное сырье, включающее траву зверобоя и плоды шиповника, пряно-ароматическое сырье, включающее кориандра плоды и гвоздику, согласно изобретению лечебное и пряно-ароматическое сырье содержит в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье дополнительно содержит сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье дополнительно содержит кардамона плоды при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал сиропа:

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

При этом экстракт получают при соотношении растительного сырья и воды 1:10. Кроме того бальзам может дополнительно содержать цветочную пыльцу или БАД «Аквапрополис» в количестве 10,0-13,9.

Предлагаемый сироп-бальзам «Бальзам Башкортостан» получают следующим образом. Экстракт получают заливом растительного сырья водой в соотношении 1:10 с последующей экстракцией. Выход экстракта 70%. Затем вносится расчетное количество ингредиентов согласно рецептуре, смесь уваривается, пастеризуется. Получаемый бальзам представляет собой непрозрачный вязкий сироп от желто-коричневого до коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус или медово-пряный вкус с привкусом цветочной пыльцы или медово-пряный вкус с привкусом и ароматом прополиса.

В доступных источниках научно-технической и патентной литературы сведений об известности безалкогольного бальзама, содержащего сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебное и пряно-ароматическое сырье в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику при определенном соотношении ингредиентов, не обнаружено. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «новизна».

Исследованиями авторов установлено, что введение в сироп, содержащий сахар, мед, воду, лимонную кислоту, лечебного и пряно-ароматического сырья в виде жидкого водного экстракта, причем лечебное сырье включает траву зверобоя, плоды шиповника, сосны почки, бадьяна плоды, пижмы цветки, калгана корни, смородины листья и дуба кору, а пряно-ароматическое сырье включает кориандра плоды, кардамона плоды и гвоздику в заявленном количестве, обеспечивает получение безалкогольного бальзама с медово-пряным вкусом и ароматом. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «изобретательский уровень».

Пчелиный мед - продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами. Башкирский мед обладает высоким качеством и целебными свойствами. Он приятен на вкус и имеет тонкий аромат благодаря природно-климатическим условиям Башкортостана, его богатой и своеобразной растительности. Башкирский мед стал известен во всем мире. Высокое качество башкирского меда отмечено поощрительными медалями на международных выставках в Париже (1900 г.), Эрфурте (1961 г.), Москве (1971 г.). Мед - сложный биологически активный продукт жизнедеятельности пчел, вырабатываемый ими из нектара цветков медоносных растений, представляет собой сладкую, тягучую, ароматическую сиропообразную жидкость со своеобразным вкусом и запахом. Мед содержит инвертированный сахар, в нем имеются органические и неорганические кислоты, водно-растворимый белок, микроэлементы, витамины, ферменты и многие другие вещества.

Перга - цветочная пыльца, собранная пчелами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь. Перга содержит все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т.е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде); почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» - гетероауксин.

БАД к пище «Аквапрополис» представляет собой водорастворимую композицию прополиса с длительным сроком хранения, содержащую прополис и твин-80 в соотношении 1:5 соответственно. Данную композицию получают по запатентованной технологии, включающей экстракцию прополиса в этиловом спирте, последующую обработку экстракта прополиса при отрицательных температурах, разделение фракций, обогащенных и обедненных воском с низкой температурой плавления. Затем обедненную фракцию прополиса смешивают с твин-80 в соотношении 1:5 по весу [патент RU 2141834, 1999 г.].

Пример 1. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус.

Пример 2. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета с желтыми вкраплениями, имеет медово-пряный вкус с привкусом цветочной пыльцы.

Пример 3. Бальзам получают при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал готового сиропа:

а водный экстракт растительного сырья содержит, масс.%:

Полученный бальзам представляет собой непрозрачную вязкую жидкость желто-коричневого цвета, имеет медово-пряный вкус с привкусом и ароматом прополиса.

Рецептура предлагаемого безалкогольного бальзама легко воспроизводима в условиях пищевого предприятия, обеспечивает указанный технический результат. Таким образом, заявляемое изобретение соответствует критерию «промышленная применимость».