Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ ТУШЕНЫЙ С ДЕКОРАТИВНОЙ КАПУСТОЙ"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Гусь тушёный с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку можжевельника, пассерование в топлёном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением соуса, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание с получением гарнира, резку, шпигование салом и обжаривание в топлёном жире гусятины, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300989 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, протирку можжевельника, пассерование в топлёном жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином, костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением соуса, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука и смешивание капусты и репчатого лука с получением гарнира, резку, шпигование салом и обжаривание в топлёном жире гусятины, фасовку гусятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный можжевельник протирают.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топлёном жире.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином, костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром и солью с получением соуса.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный репчатый лук шинкуют.

Капусту и репчатый лук смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.

Подготовленную гусятину нарезают, шпигуют салом и обжаривают в топлёном жире.

Гусятину, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учётом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведённый в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчёт её расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.