ОБОГАЩЕННОЕ ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ ДРАЖЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве нового обогащенного продукта, обладающего повышенной биологической ценностью.

Из существующего перечня известны:

1. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» (RU 92005677 A, опубл. 20.05.1995);

2. Состав для приготовления драже «Пантограм» и способ его получения (RU 210093 С1, опубл. 10.01.1998);

3. Рецептура драже обогащенного и профилактического действия «Мини-ферропан» (RU 2257094 C1, опубл. 27.07.2005).

Недостатками данных рецептур, составов и композиций драже является:

1. Состав для приготовления кондитерского изделия типа драже «Лесовичок» содержит сахар, сахарную пудру, патоку, сухую растительную добавку, масло растительное, воск пчелиный, парафин и воду, причем в качестве растительной добавки экстракт из листа женьшеня, или корня элеутерококка, или листа лимонника, что определяет его общеукрепляющее, тонизирующее и адаптогенное свойства. В данном составе отсутствуют жизненно важные нутриенты, что снижает биологическую ценность готовых изделий.

2. Состав для приготовления драже «Пантограм», который содержит сахар-песок, сахарную пудру, патоку, тонкоизмельченные траву душицы, листья мяты перечной и листья бадана, масло растительное, воск пчелиный, воду, измельченные до порошкообразного состояния панты марала и шрот пантов марала, краситель пищевой при соответствующем соотношении компонентов. Данный состав для приготовления драже обладает повышенной биологической ценностью за счет наличия в нем добавок растительного и животного происхождения, однако в нем отсутствует ряд жизненно важных микронутриентов.

3. Рецептура драже обогащенного и профилактического действия «Мини-ферропан» позволяет обогатить изделие витамином С и железом при отсутствии других витаминов.

Наиболее близким к заявленному техническому решению является состав для приготовления драже (RU 2496325 C1, опубл. 27.10.2013). В состав для приготовления драже входит сахар-песок, патока, мука пшеничная, порошок пантов марала, аскорбиновая кислота, витамин В₂, экстракт левзеи, масло мяты перечной, L-карнитина тартрат.

При употреблении готовое изделие оказывает тонизирующее воздействие при переутомлении, повышенных физических и умственных нагрузках, неврастении, а также обладает адаптогенным и общеукрепляющим действием. Однако данный вид драже несмотря на повышенную биологическую ценность содержит ограниченное количество жизненно важных нутриентов, в частности витаминов группы В (витамины группы В всегда желательно принимать в комплексе, т.к. они обладают синергизмом действия, т.е. усиливают действие друг друга).

Задачей, на решение которой направлено заявляемое изобретение, является расширение ассортимента обогащенного драже повышенной биологической ценности, направленное на восполнение дефицита и профилактику недостаточного потребления витаминов группы В (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉, В₁₂), C, Д₃, А, Е.

Данная задача решается за счет того, что в рецептуру драже, содержащую сахар, патоку крахмальную, какао-порошок, воск пчелиный, вводят рецептурные компоненты из растительного (экстракты шиповника и малины); животного сырья (мед натуральный, пантогематоген, прополис); обогащающий компонент - премикс витаминный.

Компоненты драже взяты в следующем соотношении:

Предлагаемый состав для приготовления драже обладает повышенной биологической ценностью и обогащен витаминами. Заявляемая композиция восполняет дефицит потребления витаминов группы В (В₁ В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉, В₁₂), С, Д₃, А, Е. Это обусловлено входящими в нее компонентами и их количественным соотношением.

Мед натуральный состоит из воды (16-21%) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75%). К последним относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и др. Глюкозы, относящейся к простым сахарам, в меде содержится до 35%. Примерно столько же в нем фруктозы (плодового сахара), а сахарозы обычно не более 7%. Благодаря тому, что в меде содержится большое количество моносахаридов, усвоение его в организме человека происходит быстро, без особых энергетических затрат. Кроме сахаров в состав меда входят белки (0,04-0,30%) растительного и животного происхождения, неорганические и органические кислоты (до 0,43%). Из минеральных веществ в меде содержатся соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Мед содержит микроэлементы (алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, серу, цинк и др.), активно участвующие в обменных процессах, витамины B₁, В₂, В₅, В₆, В_c, каротин, ферменты каталаза, инвертаза, липаза и другие нутриенты, активно влияющие на углеводный и белковый обмен человеческого организма, действующие укрепляюще.

В среднем прополис состоит из 50% смолообразных компонентов (флавоноиды, ароматические кислоты и их эфиры), 30% воска (жирные кислоты, спирты и их эфиры), 10% эфирного и ароматического масел, 5% цветочной пыльцы (свободные аминокислоты и белки) и 5% других субстанций (минеральные вещества, кетоны, лактоны, хиноны, стероиды, витамины и сахара). Содержит витамины: В₁, В₂, В₆, С, Е и А. Благодаря им прополис обладает бактерицидными, противовирусными свойствами. В совокупности все вещества, содержащиеся в прополисе, дают мощную защиту иммунной системе организма.

Пантогематоген содержит: аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин, глицин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, тирозин и др.), свободные жирные кислоты, фосфолипиды, триглицериды и т.д. Из макро- и микроэлементов: кальций, магний, алюминий, железо, калий, йод и др. Действие пантогематогена направлено на пробуждение и включение внутренних резервов организма, восстановление физиологических функций, подъем иммунного статуса. Результатом является повышение общей сопротивляемости организма к различным заболеваниям, вызванным инфекциями, несбалансированным питанием, стрессами или экологическими воздействиями.

Количественное соотношение витаминов рассчитывалось, исходя из установленных требований (1, 2, 3) с учетом влияния их на метаболические процессы. Для пищевой продукции (к которой относится заявляемая рецептура) усредненная суточная порция приема должна содержать от 15 до 50% витаминов и минеральных веществ от нормы суточной физиологической потребности человека (1, 3, 4).

Витамин B₁ (тиамина хлорид) - один из важнейших витаминов группы В. Недостаток его ведет в нарушению окисления углеводов, торможению обмена жизненных функций, что, в свою очередь, приводит к патофизиологическим изменениям в нервной и сердечнососудистой системах организма человека.

Витамин В₂ (рибофлавин). Как и все витамины группы В, витамин В₂ является водорастворимым, легко всасывается и выводится из организма, не накапливаясь. Из всех форм витаминов группы В он расходуется быстрее всего. При нехватке этого витамина возникает состояние общей слабости, депрессии, нервные срывы, снижение иммунитета.

Витамин В₃ (никотиновая кислота или ниацин, или никотинамид) - компонент P-комплекса, имеющий решающее значение для выработки энергии и поддержания благополучия на многих уровнях. Этот витамин участвует в процессах обогащения клеток кислородом, углеводном обмене, нормализует иммунологическую реактивность организма.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота или пантотенат кальция) относится к водорастворимым витаминам, способствующий выработке клеточной энергии. Пантотеновая кислота принимает участие в формировании антител, улучшает усвояемость других витаминов организмом.

Витамин В₆ (пиридоксин) - относится к важнейшим водорастворимым витаминам, поскольку играет важную роль в обмене веществ, необходим для нормального функционирования центральной и периферической нервной системы, а также играет важную роль в обмене жиров и белков, также он способствует усвоению витамина В₁₂.

Витамин В₉ (фолиевая кислота) - дефицитное вещество в нашем организме. Необходим для нормального процесса деления клеток, незаменим для работы головного и спинного мозга, участвует в синтезе белков. Следует отметить, что фолиевая кислота работает в паре с витамином В₁₂.

Витамин B₁₂ (цианокобаламин) - этот витамин жизненно необходим. Участвует в нормальном функционировании нервной системы, играет важную роль в работе иммунной системы. Следует отметить, что витамины группы В всегда желательно принимать в комплексе, т.к. они обладают синергизмом действия, т.е. усиливают действие друг друга.

Аскорбиновая кислота (витамин С) активизирует все динамические жизненные процессы: участвует в окислительно-восстановительных процессах; тканевом дыхании; образовании и обмене нуклеиновых кислот; способствует углеводному обмену; обеспечивает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям и др.

Витамин С действует комплексно и на устойчивость других витаминов в человеческом организме. Например, витамины В₁, А, Е, фолиевая и пантотеновая кислоты дольше сохраняют жизнеспособность в присутствии этого витамина.

Эффект аскорбиновой кислоты усиливается в присутствии флавоноидов, органических кислот, находящихся в экстрактах шиповника и малины.

Экстракт шиповника содержит сахара, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты (лимонную, яблочную), витамины: С, В₂, К, Р, Е, каротин, флавоноиды, пигменты, ликопин и рубиксантин, цитрин, соли калия, кальция, натрия, железа, марганца, фосфора, магния, флавоновые гликозиды кемпферол и кверцетин. Применение экстракта повышает сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях, а также в качестве общеукрепляющего средства.

Экстракт малины содержит витамины А, В₁, В₂, РР, В₅, В₆, В₉, Е; сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, декстрозу); органические кислоты (лимонную, яблочную, салициловую, капроновую, винную, муравьиную); спирты; кетоны; эфирные масла; флавоноиды, дубильные и азотистые вещества; пищевые волокна (целлюлозу, пектиновые вещества); макро- и микронутриенты. Применение экстракта малины способствует укреплению иммунитета.

Отличительной чертой заявленной формулы является совместное использование специализированного витаминного премикса, растительного и животного сырья, биологически активные компоненты которого обладают синергическим действием с витаминами премикса. Таким образом, заявленное техническое решение соответствует критерию «новизна».

Совместное использование растительного и животного сырья, премикса витаминизированного позволяет получить драже, обогащенное витаминизированное, при этом содержание рецептурных компонентов в указанных соотношениях позволяет сохранить оптимальные органолептические и физико-химические характеристики.

Входящие в рецептуру компоненты изготавливаются промышленностью. Способ приготовления драже прост, технологичен, не требует использования дополнительного оборудования, т.е. предлагаемое техническое решение обладает промышленной применимостью.

Введение обогащающих компонентов в виде премикса позволяет позиционировать витаминизированное кондитерское изделие как функциональное. Уровень содержания незаменимых нутриентов позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения за счет совместного использования сырья растительного и животного происхождения и использования витаминного премикса.

Рекомендовано для включения в рацион питания детей в качестве функционального пищевого продукта. Норма потребления драже: 2-3 драже в день для детей от 3 до 7 лет; 3-4 драже в день для детей от 7 до 11 лет; 4-5 драже в день для детей старше 11 лет, в качестве дополнительного источника витаминов: группы В (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆, В₇, В₉ В₁₂), С, Д₃, А, Е.

Драже способствует формированию здорового и крепкого иммунитета, обладает антисептическими и общеукрепляющими свойствами.

Использованная литература

1. Технический регламент Таможенного союза TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. MP 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации».

3. СанПиН 2,3.2.2804-10 "Дополнения и изменения N22 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01.2.3.2 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденным Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации 14.10.2001 N36 (зарегистрирован в Минюсте России 17.02.2011 N19879).

4. ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения».