ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЙ НАПИТОК

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к рецептурам лечебно-профилактического напитка, содержащего биологически активные добавки природного происхождения.

Известен напиток "Пекнавит-5", содержащий пектин из яблочных отходов, свекольный сок, хлористый натрий йодированный, облепиховый сок, вишневый сок, хлебный квас (см. SU №1542524).

Недостатком этого напитка является содержание пектина в нем 0,03%, что крайне недостаточно. Кроме того, напиток имеет выраженный солоновато-кислый вкус и готовится непосредственно перед употреблением, что, в свою очередь, является недостатком. Для приготовления напитка на предприятии необходимо иметь отдельное помещение с соблюдением всех гигиенических норм и требований, что, естественно, затрудняет использование напитка для широкого круга потребителей. Кроме того, недостатками этого напитка являются сложность и длительность его приготовления вследствие трудоемкости процесса растворения пектина и сахара в воде, для чего применяют воздействие на растворяемую смесь акустических колебаний с частотой 50-100 Гц со сдвигом по фазе, равным 180°. Это делает производство дорогостоящим.

Известен также лечебно-профилактический напиток, содержащий экстракт материала животного происхождения, добавки и консервант в эффективном количестве (см. RU №2199252, A23L 2/00, A23L 1/30, A23L 1/0524, 2003).

Однако этот напиток обладает высокой себестоимостью вследствие использования дорогостоящих профилактических средств, например таких, как водно-спиртовой экстракт из неокостенелых рогов марала, изюбра, оленя. Кроме того, такой напиток не обладает изотоничностью, обеспечивающей восполнение минерально-солевого баланса организма людей, занятых в тяжелых условиях, или спортсменов. Кроме того, названный напиток базируется на сравнительно ограниченном ассортименте сырьевых источников.

Задачей предлагаемого изобретения является снижение себестоимости производства напитка при обеспечении его изотоничности и расширение сырьевой базы для его производства.

Технический результат, получаемый при решении поставленной задачи, выражается в снижении себестоимости производства напитка при обеспечении его изотоничности и расширении сырьевой базы для его производства. Кроме того, обеспечивается возможность утилизации жидких отходов производства коллагена из медузы.

Поставленная задача решается тем, что лечебно-профилактический напиток, содержащий экстракт материала животного происхождения, добавки и консервант в эффективном количестве, отличается тем, что в качестве экстракта материала животного происхождения использован фильтрат водного экстракта измельченной медузы. Кроме того, добавки содержат подсластители, и/или ароматизатор, и/или подкислитель. Кроме того, экстракт материала животного происхождения получен экстрагированием в течение 6-12 часов в питьевой воде при комнатной температуре измельченной до 2-4 мм медузы Rhopilema, предпочтительно ее купола, предпочтительно при соотношении по массе сырья к воде как 1:2. Кроме того, фильтрат водного экстракта измельченной медузы использован в концентрации от 30 до 100% в количестве 900-927,6 г/л напитка. Кроме того, использованы натуральные подкислители, например яблочный уксус, или лимонная кислота, или молочная кислота, в количестве 10-25 г/л напитка. Кроме того, в качестве подсластителя использована смесь фруктозы и глюкозы (при их отношении по массе как 10:3) в количестве до 65 г/л напитка, при этом в случае использования сахарозаменителя, предназначенного для диабетиков, его количество пропорционально его сладости относительно сладости сахара. Кроме того, в составе добавок может быть использован альгинат натрия в количестве не более 2 г/л напитка. Кроме того, бензоат натрия использован в количестве не более 4 г/л напитка. Кроме того, в качестве ароматизаторов могут быть использованы концентраты фруктовых соков, в т.ч. сухие, или ароматизаторы, идентичные натуральным, например зеленый чай, черный чай, вишня, виноград и другие, при их содержании до 16 г/л напитка.

Rhopilema asamushi считается наиболее ценной медузой из промышляемых на пищевые цели 12-ти видов сцифоидных желетелых. В настоящее время эта медуза реализуется в странах Европы и Юго-Восточной Азии главным образом в виде солено-сушеного полуфабриката, обрабатываемого различными квасцами, используемыми в качестве консервантов для увеличения срока хранения изделия и стабилизаторов его структуры. В России медуза как продукт питания широко не используется. Иностранные способы заготовки и использования медуз в пищу неприемлемы для российского потребителя из-за применения запрещенных нашими санитарно-гигиеническими нормативами пищевых добавок при производстве полуфабриката медузы.

Основным способом обработки медуз отряда Rhizostomeae за рубежом [Goy J., Toulemont A. Meduses. - Monako: Musee oceanographique, 1997. - 160 p.] является производство солено-сушеной продукции. Существующие методы получения солено-сушеной продукции характеризуются длительным периодом обработки.

За рубежом сушеная и солено-сушеная продукция из медузы пользуется большим спросом и имеет высокую розничную цену. Продукт употребляется в пищу солено-сушеным в качестве закуски с соевым соусом, в жареном виде, добавляется к салатам и т.д.

По пищевой принадлежности сцифоидные медузы как важные виды нерыбного сырья являются наиболее высокоценными продуктами питания, что обусловлено содержанием в них хорошо усвояемого и полноценного белка, биологически ценного жира, разнообразных витаминов, минеральных веществ и биологически активных компонентов.

Это подтверждают гистологические и микроструктурные исследованиями. Ткань медузы содержит в большом количестве биологически ценные нуклеиновые кислоты, повышающие иммунитет организма человека. Белок медузы представлен биологически и фармацевтически ценным коллагеном - желатиноподобным протеином, основной органической составляющей соединительной ткани и органическим компонентом костей, что подтверждается эффективностью действия при лечении артритов [Hsieh Y-H.P., Leong F.-М. and Rudloe J. Jellyfish as food // Hydrobiology. 2001. V.451. P.11-17]. Между коллагеновыми и эластическими волокнами по матриксу мезоглеи располагаются биологически активные фибробласты - клетки, продуцирующие коллагеновые волокна в местах их повреждений.

Белок медузы хорошо сбалансирован по аминокислотному составу, содержащему все жизненно необходимые эссенциальные аминокислоты, а также широкий набор свободных аминокислот, благотворно влияющих на метаболические процессы в организме, что характеризует биологическую и пищевую полноценность продуктов из тихоокеанских желетелых.

Исследования фракционного и жирнокислотного состава липидов медуз свидетельствуют о том, что липиды зонтичной части и ротовых лопастей медузы содержат триглицериды, фосфолипиды, ди- и моноглицериды, стерины, эфиры стеринов и свободные жирные кислоты.

В составе жирных кислот тихоокеанских сцифоидных медуз содержатся насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Исследование жирных кислот, находящихся в ковалентно связанной форме в составе липидов различных классов, свидетельствует о том, что липиды тихоокеанских медуз имеют большую биологическую ценность, так как жирные кислоты на 16-20% состоят из ряда эссенциальных необходимых для нормальной жизнедеятельности организма полиненасыщенных кислот: линолевой, линоленовой, арахидоновой и эйкозапентаеновой.

Минеральный состав медузы представлен широким набором макро- и микроэлементов, превалирующими среди которых являются железо, хлор, йод, натрий, хром, алюминий, фтор, марганец, бром.

Себестоимость медуз в России ниже себестоимости объектов морского промысла (рыба и ценные морепродукты).

Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками прототипа и аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию "новизна".

Признаки отличительной части формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признаки «в качестве экстракта материала животного происхождения использован фильтрат водного экстракта измельченной медузы» позволяют привлечь для производства напитка новый вид биологического материала, ресурс которого практически неограничен, обладающего комплексом полезных компонентов. При этом признаки, указывающие на использование фильтрата экстракта, обеспечивают разделение экстракта на жидкую фракцию, непосредственно используемую для приготовления напитка, и осадок (утилизируемый отдельно).

Признаки «добавки содержат подсластители, и/или ароматизатор, и/или подкислитель» позволяют широко модифицировать вкусовые характеристики напитка.

Признаки «экстракт материала животного происхождения получен экстрагированием в течение 6-12 часов в питьевой воде при комнатной температуре измельченной до 2-4 мм медузы Rhopilema, предпочтительно ее купола» обеспечивают использование медузы Rhopilema, т.е. вида медуз, значительный период использования в пищу которого в восточной кулинарии подтвердил его съедобность и высокие вкусовые качества. Кроме того, использование предпочтительно купола медуз обеспечивает возможность вовлечения в оборот отходов переработки медуз, поскольку в восточной кухне используют предпочтительно щупальца. Кроме того, названный диапазон измельчения материала обеспечивает ускоренную экстракцию биологически активных веществ (БАВ) из измельченного материала за счет повышения удельной площади поверхности его частиц.

Признаки, указывающие, что экстрагирование ведут «предпочтительно при соотношении по массе сырья к воде как 1:2» обеспечивают эффективное экстрагирование БАВ за указанный период времени при отсутствии термической обработки исходного материала. Они упрощают процесс экстракции, исключают необходимость использования реагентов и обеспечивают возможность эффективного использования жидкой компоненты экстракта при изготовлении напитка.

Признаки, указывающие, что «фильтрат водного экстракта измельченной медузы использован в концентрации от 30 до 100% в количестве 900-927,6 г/л напитка», обеспечивают ввод экстракта из медузы в эффективном количестве, а также возможность варьирования вкусовых характеристик напитка от его выраженной изотоничности до слабой изотоничности, что делает его приятным на вкус при потреблении обычным потребителем.

Признаки, указывающие, что «использованы натуральные подкислители, например яблочный уксус, или лимонная кислота, или молочная кислота, в количестве 10-25 г/л напитка» позволяют улучшить вкус (придать напитку «кислинку) и полезность продукта, а также увеличить сроки хранения за счет проявления консервирующего эффекта и за счет этого снизить дозу специализированного консерванта.

Признаки «в качестве подсластителя использована смесь фруктозы и глюкозы (при их отношении по массе, как 10:3) в количестве до 65 г/л напитка, при этом в случае использования сахарозаменителя, предназначенного для диабетиков, его количество пропорционально его сладости относительно сладости сахара» обеспечивают «натуральность» напитка, возможность регулирования его сладости и возможность приспособленности напитка к потреблению больными сахарным диабетом.

При признаках «в составе добавок может быть использован альгинат натрия в количестве не более 2 г/л напитка» пищевая добавка Е-401 - альгинат натрия применяется как стабилизатор напитка. Эта добавка факультативна и ее содержание увязано с количеством, исключающим замутненность напитка. Вместе с тем, если из-за реакции с другими ингредиентами напитка возможно его замутнение и при названной дозе, то альгинат натрия не применяют.

Признаки «бензоат натрия использован в количестве не более 4 г/л напитка» обеспечивают сохранность напитка в течение 6 месяцев с даты изготовления.

Признаки «в качестве ароматизаторов могут быть использованы концентраты фруктовых соков, в т.ч. сухие, или ароматизаторы, идентичные натуральным, например зеленый чай, черный чай, вишня, виноград и другие, при их содержании до 16 г/л напитка» обеспечивают повышение потребительских свойств напитка за счет придания ему соответствующих широко варьирующих вкуса и аромата.

Для изготовления напитка используют медузу-сырец (ТУ 9250-327-00472012-09), или медузу мороженую (ТУ 9265-330-00472012-2010).

Используемые сырье и материалы, по гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов должны соответствовать Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), и сопровождаться документами, подтверждающими их качество.

Вода, используемая для технологических целей, должна соответствовать СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Все технологическое оборудование, используемое при изготовлении коллагена, должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.050-96 «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции. Санитарные правила и нормы».

Прием сырья и материалов, хранение до переработки проводят в соответствии с требованиями действующих нормативных документов.

Поступившую на обработку медузу-сырец промывают от посторонних примесей чистой проточной питьевой водой температурой не выше 15°C. Промытую медузу направляют на разделку. Разделку медузы осуществляют вручную следующим образом: у медузы отрезают купол и ропалии (щупальца). Купол медузы надрезают вдоль и удаляют внутренности. Крупный купол разрезают на куски размером не более 5×5×7 см. Купол и/или куски купола и ропалии направляют на мойку. Купол и/или куски купола, ропалии, по отдельности каждый вид сырья помещают в деревянную или пластмассовую тару, выстланную полиэтиленовой пленкой, и промывают 2-3-кратно от загрязнений струей питьевой воды. После стекания воды продукт направляют на измельчение.

Мороженую медузу оттаивают до температуры от 0 до -2°C внутри блока материала и после промывания направляют на разделку, как вышесказано.

Сырье (в т.ч. размороженное) измельчают на электрической мясорубке с диаметром отверстия 2-4 мм.

К измельченному сырью добавляют питьевую воду в соотношении 1:2, смесь тщательно перемешивают и оставляют для экстракции при температуре 15-18°C на 6-12 часов, при этом проводят периодическое перемешивание.

По завершении этапа экстракции осуществляют сепарирование экстракта, который разделяют на осадок и жидкую часть с использованием сепаратора известной конструкции, например Ж5-ас-2Ж, при частоте вращения 6500 об/мин согласно его инструкции по эксплуатации.

Для дальнейшей переработки используют жидкую часть экстракта, которую подвергают ультрафильтрации на установке для концентрации биологических жидкостей «БТП 3.791.00.000 ПС» согласно инструкции по эксплуатации с использованием половолоконных трубчатых мембран с пределом пропускания 100 кДа. Первичный фильтрат отделяют, а осадок остается в технологическом процессе, при этом в него добавляют питьевую воду в соотношении 1:1. Смесь тщательно перемешивают и подвергают ультрафильтрации, как уже описано выше в отношении первичного фильтрата, и получают вторичный фильтрат. Этап получения вторичного фильтрата может и отсутствовать, но с позиций повышения полноты экстракции БАВ его лучше все-таки проводить.

Далее первичный и вторичный фильтраты объединяют. Объединенный фильтрат в составе напитка используют в концентрации меньшей 100 и большей 30%, для чего фильтрат разбавляют соответствующим количеством питьевой воды.

В объединенный фильтрат, разбавленный до заданного уровня, добавляют подсластитель, добавки и консервант, после чего раствор тщательно перемешивают.

При изготовлении напитка фильтрат водного экстракта измельченной медузы используют в количестве 900-927,6 г/л напитка.

При этом используют натуральные подкислители, например яблочный уксус, или лимонную кислоту, или молочную кислоту, в количестве 10-25 г/л напитка.

Кроме того, в качестве подсластителя используют смесь фруктозы и глюкозы (при их отношении по массе как 10:3) в количестве до 65 г/л напитка, при этом, в случае использования сахарозаменителей, предназначенных для диабетиков, их количество изменяют пропорционально их сладости относительно сладости сахара (см. табл.1).

Кроме того, в составе добавок может быть использован альгинат натрия в количестве не более 2 г/л напитка.

Кроме того, бензоат натрия (консервант) используют в количестве не более 4 г/л напитка.

Кроме того, в качестве ароматизаторов используют концентраты фруктовых соков или ароматизаторы, идентичные натуральным, например зеленый чай, или черный чай, или вишня, или виноград, или другие, при их содержании до 16 г/л напитка. При изготовлении изотонических напитков, в т.ч. не предназначенных для реализации через розничную сеть, ароматизаторы могут и не использоваться.

При небольших содержаниях консерванта (до 2 г/л) полученную смесь нагревают известным образом до температуры 95-98°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через фильтры, с соблюдением стерильности разливают в тару и укупоривают. При повышенных долях консерванта в пределах заявленных значений, термическую стерилизацию не осуществляют.

Напиток согласно ГОСТ 2188-89 разливают в бутылки из полимерных материалов, отвечающих требованиям ГОСТ Р51760-2000, объемом 0,5 л.

Напиток хранят при температуре не ниже 0°C и не выше 20°C и относительной влажности воздуха не более 80%, оберегая от солнечных лучей. Срок годности продукции с даты изготовления - 6 месяц.

Осадок, полученный по завершении этапа сепарирования экстракта, используют для приготовления коллагена путем его сушки.

Пример 1. Для приготовления 100 л напитка берут 90 л 100%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3, в количестве 6,4 кг, яблочный уксус 1,5 л, альгинат натрия в количестве 0,15 кг, бензоат натрия в количестве 0,35 кг, ароматизатор - зеленый чай в количестве 1,55 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий слабосоленый вкус.

Пример 2. Для приготовления 100 л напитка берут 92,7 л 30%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3 в количестве 5,0 кг, лимонную кислоту 1,2 кг, альгинат натрия в количестве 0,10 кг, бензоат натрия в количестве 0,25 кг, ароматизатор - вишня в количестве 1,30 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя загружают в автоклав и нагревают до температуры 95-98°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус.

Пример 3. Для приготовления 100 л напитка берут 91,0 л 65%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (глицирризин из лакрицы) в количестве 0,13 кг, молочную кислоту 1,5 кг, альгинат натрия в количестве 0,10 кг, бензоат натрия в количестве 0,4 кг, ароматизатор - виноград в количестве 1,55 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус. В послевкусии легкий оттенок солености.

Пример 4. Для приготовления 100 л напитка берут 90,5 л 45%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (сорбит) в количестве 10 кг, лимонную кислоту 1,4 кг, альгинат натрия в количестве 0,15 кг, бензоат натрия в количестве 0,15 кг, ароматизатор - чай черный в количестве 1,6 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя загружают в автоклав и нагревают до температуры 95-98°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус.

Пример 5. Для приготовления 100 л напитка берут 90,0 л 80%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3) в количестве 6,5 кг, яблочный уксус 1,6 л, альгинат натрия в количестве 0,18 кг, бензоат натрия в количестве 0,4 кг, ароматизатор - сухой экстракт плодов облепихи в количестве 1,6 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий, слабосоленый вкус.

Пример 6. Для приготовления 100 л напитка берут 90,0 л 70%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3) в количестве 6,0 кг, яблочный уксус 1,5 л, альгинат натрия не добавляют, бензоат натрия в количестве 0,35 кг, ароматизатор - сухой экстракт плодов черники в количестве 1,5 кг, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя загружают в автоклав и нагревают до температуры 97°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус. В послевкусии легкий оттенок солености.

Пример 7. Для приготовления 100 л напитка берут 90,0 л 100%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3) в количестве 6,5 кг, яблочный уксус 1,5 л, альгинат натрия не добавляют, бензоат натрия в количестве 0,2 кг, ароматизатор - не добавляют, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя загружают в автоклав и нагревают до температуры 95°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный выраженный кисло-сладкий, слабосоленый вкус.

Пример 8. Для приготовления 100 л напитка берут 90,0 л 30%-ного экстракта, загружают в емкость с мешалкой из нержавеющей стали, добавляют подсластитель (смесь фруктозы и глюкозы при их отношении по массе как 10:3) в количестве 5,0 кг, лимонную кислоту 1,4 кг, альгинат натрия не добавляют, бензоат натрия в количестве 0,15 кг, ароматизатор - отсутствует, включают мешалку и перемешивают не менее 7-10 минут до полного растворения компонентов. Полученный раствор из смесителя загружают в автоклав и нагревают до температуры 98°C, не доводя до кипения, периодически перемешивая, после чего горячий раствор фильтруют через бязевые, миткалевые и т.п. фильтры и, с соблюдением стерильности, немедленно подают на расфасовку и упаковку.

При таком соотношении ингредиентов напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус.