×
27.09.2014
216.012.f805

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО СОУСА

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002529330
Дата охранного документа
27.09.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ включает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают шрот с алычовым пюре, яблочным пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью. Уваривают смесь до достижения содержания сухих веществ около 22%. Добавляют семена укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького. Смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Техническим результатом способа является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства фруктового соуса, включающий заливку молотого шрота семян тыквы водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание шрота, алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание полученной смеси до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства соусов.

Известен способ производства фруктового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2166875 C1, 2001).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства фруктового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание алычового пюре, яблочного пюре, сливового пюре, айвового пюре, сахара и соли, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе увариваемой смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

алычовое пюре, в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ 526,1
яблочное пюре, в пересчете на
10%-ное содержание сухих веществ 37,8
сливовое пюре, в пересчете на
11%-ное содержание сухих веществ 37,8
айвовое пюре, в пересчете на
13%-ное содержание сухих веществ 37,8
шрот семян тыквы 27,4
сахар 150
соль 17
семена укропа 1
кориандр 2,5
гвоздика 2,5
перец красный жгучий 2,5
перец черный, горький 2,5
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с алычовым пюре, яблочным пюре, сливовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью.

Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавляет молотые семена укропа, кориандр, гвоздику, перец красный жгучий и перец черный горький, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

При использовании алычового пюре, и/или яблочного пюре, и/или сливового пюре, и/или айвового пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям “Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата стеклобанки типа I-58-350, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 21-30 из 12 026.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
Показаны записи 21-30 из 11 981.
20.01.2013
№216.012.1ae4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пеламиду и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пеламиду, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472378
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae5

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную корюшку и морковь. Смешивают часть репчатого лука, корюшку, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472379
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae6

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пелядь и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пелядь, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472380
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae7

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырой и обжаренный пыжьян и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пыжьян, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472381
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae8

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырую и обжаренную пикшу и морковь. Смешивают часть репчатого лука, пикшу, капусту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472382
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1ae9

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Шинкуют и измельчают на волчке свежую белокочанную капусту. Измельчают на волчке сырого и обжаренного осетра и морковь. Смешивают перечисленные компоненты с солью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472383
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aea

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности и относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472384
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aeb

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472385
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aec

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472386
Дата охранного документа: 20.01.2013
20.01.2013
№216.012.1aed

Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002472387
Дата охранного документа: 20.01.2013
+ добавить свой РИД