×
20.06.2014
216.012.d461

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002520140
Дата охранного документа
20.06.2014
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:

Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из дыни в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из дыни» в автоклаве [1] по режиму:

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму:

где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С.

Пример осуществления способа

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.

Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требует сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 201-210 из 873.
27.12.2013
№216.012.8f8a

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С и закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки подвергают стерилизации...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502439
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8b

Способ производства компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Далее закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502440
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8c

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 6, 6 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502441
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде с температурой 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502442
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100 °С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40 °С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502443
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8f

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из крыжовника характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502444
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f90

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок включает процесс нагрева компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин. Далее осуществляют выдержку в воде в течение 25 мин при температуре воды 92-95 °С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502445
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f91

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502446
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f92

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502447
Дата охранного документа: 27.12.2013
10.01.2014
№216.012.9337

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой. Затем воду заменяют сиропом температурой 95°С. Далее банки герметично укупоривают и подвергают ступенчатому нагреву в воде температурой 75 и 85°С соответственно 5 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503381
Дата охранного документа: 10.01.2014
Показаны записи 201-210 из 811.
27.01.2014
№216.012.9a7b

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505253
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7c

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505254
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках 1-58-200. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурами 60, 80 и 85°C в течение соответственно 4, 4 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505255
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.02.2014
№216.012.a51b

Способ производства компота из алычи

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из алычи. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 85°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507982
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51c

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из яблок. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин, замену воды на сироп с температурой 95°С. Банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507983
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51d

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507984
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a51e

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 22 мин в воде при температуре 92°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507985
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a536

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. После этого заменяют воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508009
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a537

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из крыжовника. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508010
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a538

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508011
Дата охранного документа: 27.02.2014
+ добавить свой РИД