×
20.06.2014
216.012.d461

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002520140
Дата охранного документа
20.06.2014
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:

Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из дыни в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из дыни» в автоклаве [1] по режиму:

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму:

где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С.

Пример осуществления способа

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.

Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требует сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 191-200 из 873.
10.12.2013
№216.012.873e

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с кабачками включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 60 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500304
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.873f

Способ стерилизации консервов "томаты протертые"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500305
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8740

Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из шпината с молоком включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5,5 и 35 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500306
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8741

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500307
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8742

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500308
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8743

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500309
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8744

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500310
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8745

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500311
Дата охранного документа: 10.12.2013
20.12.2013
№216.012.8be8

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500. Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501499
Дата охранного документа: 20.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f89

Способ производства компота из абрикосов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Далее заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Затем закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502438
Дата охранного документа: 27.12.2013
Показаны записи 191-200 из 811.
27.12.2013
№216.012.8f8d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде с температурой 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502442
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100 °С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40 °С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502443
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8f

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из крыжовника характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502444
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f90

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок включает процесс нагрева компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин. Далее осуществляют выдержку в воде в течение 25 мин при температуре воды 92-95 °С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502445
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f91

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502446
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f92

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502447
Дата охранного документа: 27.12.2013
10.01.2014
№216.012.9337

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой. Затем воду заменяют сиропом температурой 95°С. Далее банки герметично укупоривают и подвергают ступенчатому нагреву в воде температурой 75 и 85°С соответственно 5 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503381
Дата охранного документа: 10.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a78

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производству компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505250
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a79

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505251
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7a

Способ производства компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из малины в банках СКО 1-58-200. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505252
Дата охранного документа: 27.01.2014
+ добавить свой РИД