×
20.06.2014
216.012.d461

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002520140
Дата охранного документа
20.06.2014
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму: Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды, а также сокращает продолжительность процесса и повышает качество готовой продукции. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:

Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при производстве компота из дыни в банках 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из дыни» в автоклаве [1] по режиму:

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют воду на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками [2] и подвергают стерилизации в аппаратах открытого типа без противодавления по режиму:

где 10 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С.

Пример осуществления способа

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют воду на сироп температурой 95°С, банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в ванну (емкость) с горячей водой температурой 75°С и подвергают нагреванию в течение 10 мин, повышая температуру воды в ванне (емкости) до 100°С. Далее в течение 20 мин банки стерилизуют при достигнутой температуре воды 100°С с последующим охлаждением холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в ванне (емкости) в течение этого времени до 40°С.

Заливка сиропа при температуре 95°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 95°С, а не до 85°С, как предусмотрено в технологической инструкции.

Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что, во-первых, обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и, во-вторых, удаление воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте, т.к. отсутствие воздуха в банках существенно снижает их разложение за счет прекращения окислительных реакций.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 95°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию электроэнергии из-за ненадобности создания противодавления в аппарате, не требует сложного технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации консервов, экономию тепловой энергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из дыни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 95°С, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в емкость с горячей водой температурой 75°С и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму:
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ДЫНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 181-190 из 873.
27.10.2013
№216.012.780a

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из мандаринов предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496392
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.11.2013
№216.012.7c00

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497417
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c01

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497418
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c02

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497419
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c03

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из крыжовника в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497420
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.11.2013
№216.012.812e

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгуостирующимися крышками. Стерилизацию компота осуществляют без...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498746
Дата охранного документа: 20.11.2013
27.11.2013
№216.012.843e

Способ производства компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499532
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.843f

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 85°C, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499533
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.8440

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499534
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.12.2013
№216.012.873d

Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов пюре из печени с картофелем включает трехступенчатые нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500303
Дата охранного документа: 10.12.2013
Показаны записи 181-190 из 811.
10.12.2013
№216.012.8741

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из вишни предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500307
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8742

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500308
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8743

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500309
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8744

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500310
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8745

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500311
Дата охранного документа: 10.12.2013
20.12.2013
№216.012.8be8

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500. Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501499
Дата охранного документа: 20.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f89

Способ производства компота из абрикосов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Далее заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Затем закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502438
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8a

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С и закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками. Банки подвергают стерилизации...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502439
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8b

Способ производства компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Далее закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502440
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8c

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 6, 6 и 35 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502441
Дата охранного документа: 27.12.2013
+ добавить свой РИД