×
10.06.2014
216.012.cd08

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "ИЖЕВСКИЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002518259
Дата охранного документа
10.06.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ приготовления консервированного салата "Ижевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ приготовления консервированного салата "Ижевский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2324387 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного салата "Ижевский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зеленого лука и салата, резку курятины, огурцов и маринованных грибов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сметаной, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

курица 1144,5
куриные яйца 201,3
огурцы 87,2
картофель 136,5-144
салат 44
маринованные грибы 66,7
зеленый горошек 145,3
зеленый лук 14,7
шрот семян тыквы 18
сметана 26,7
майонез 48
томатное пюре, в пересчете на
15%-ное содержание сухих веществ 13,3
соль 11,2
перец черный горький 0,3
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленные зеленый лук и салат нарезают и замораживают.

Подготовленные курятину, огурцы и маринованные грибы нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 771-780 из 12 090.
20.06.2013
№216.012.4a7d

Способ получения консервов "голубцы с рисом и текстуратом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, замачивание в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484651
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a7e

Способ производства пищевого продукта из чайотов

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленных чайотов, конвективную сушку их до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484652
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a7f

Способ производства пищевого продукта из баклажанов

Способ предусматривает резку подготовленных баклажанов, конвективную сушку их до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484653
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a80

Способ производства пищевого продукта из груш

Способ предусматривает резку подготовленных груш, конвективную сушку их до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484654
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a81

Способ производства пищевого продукта из вишни

Способ предусматривает резку подготовленной вишни, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484655
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a82

Способ производства пищевого продукта из папайи

Изобретение относится к переработке ягод. Способ предусматривает резку подготовленной папайи, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484656
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a83

Способ производства пищевого продукта из розовых яблок

Способ предусматривает резку подготовленных розовых яблок, конвективную сушку их до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484657
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a84

Способ производства пищевого продукта из лагенарии

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленной лагенарии, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484658
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a85

Способ производства пищевого продукта из барбариса

Изобретение относится к переработке ягод. Способ предусматривает конвективную сушку подготовленного барбариса до промежуточной влажности, досушку его в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484659
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a86

Способ производства пищевого продукта из винограда

Изобретение относится к переработке ягод. Способ предусматривает конвективную сушку подготовленного винограда до промежуточной влажности, досушку его в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484660
Дата охранного документа: 20.06.2013
Показаны записи 771-780 из 11 981.
20.06.2013
№216.012.4a89

Способ производства пищевого продукта из репы

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленной репы, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484663
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a8a

Способ производства пищевого продукта из редиса

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленного редиса, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484664
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a8b

Способ производства пищевого продукта из овсяного корня

Способ предусматривает резку подготовленного овсяного корня, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484665
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a8c

Способ производства пищевого продукта из тописолнечника

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленного тописолнечника, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484666
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a8d

Способ производства пищевого продукта из редьки

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленной редьки, конвективную сушку ее до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484667
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a8e

Способ производства пищевого продукта из свеклы

Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленной свеклы, конвективную сушку её до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484668
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a92

Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире свиных почек, резку и бланширование белых грибов, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484672
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a93

Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и хрена, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484673
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a94

Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание стручковой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484674
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4a95

Способ получения консервов "язык с белым основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484675
Дата охранного документа: 20.06.2013
+ добавить свой РИД