×
20.05.2014
216.012.c628

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ВИНЕГРЕТ С КРЕВЕТКАМИ"

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002516487
Дата охранного документа
20.05.2014
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ получения «Винегрета с креветками» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2330530 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Винегрет с креветками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, резку и замораживание зеленого лука, резку мяса креветок и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветка 438
свекла 135,8-143,3
морковь 128,1-131,4
картофель 233,6-246,4
репчатый лук 64,1-64,9
зеленый лук 60,2
соленые огурцы 238,7
зеленый горошек 56,7
шрот семян тыквы 12
майонез 90
соль 9,4
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.

Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.

Подготовленные мясо креветок и соленые огурцы нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 81-90 из 12 024.
27.01.2013
№216.012.1e66

Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473283
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 81-90 из 11 981.
27.01.2013
№216.012.1e67

Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473284
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e68

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке бычка и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473285
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e69

Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке салаки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473286
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6a

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ производства консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473287
Дата охранного документа: 27.01.2013
27.01.2013
№216.012.1e6b

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Предложен способ изготовления консервов, который предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке жереха, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002473288
Дата охранного документа: 27.01.2013
10.02.2013
№216.012.21b2

Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474128
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b3

Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474129
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b4

Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474130
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b5

Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сырого и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474131
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21b6

Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474132
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД