×
20.05.2014
216.012.c371

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВИРОВАННОГО САЛАТА "ОРИГИНАЛЬНЫЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002515792
Дата охранного документа
20.05.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного салата c варёной колбасой и грибами включает резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: вареная колбаса 45,9, растительное масло 4,8, грибы 50,3-52,5, корень сельдерея 216,2-219,7, картофель 179-188,8, свекла 173,4-180,4, зелень петрушки 25, зелень сельдерея 174,8, шрот семян тыквы 30, майонез 280, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,18, соль 12, горчица 1,75, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервированного салата c варёной колбасой и грибами, включающий резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ получения консервированного салата "Оригинальный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2323607 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированного салата "Оригинальный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и замораживание зелени петрушки и сельдерея, резку вареной колбасы, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

вареная колбаса 45,9
растительное масло 4,8
грибы 50,3-52,5
корень сельдерея 216,2-219,7
картофель 179-188,8
свекла 173,4-180,4
зелень петрушки 25
зелень сельдерея 174,8
шрот семян тыквы 30
майонез 280
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 1,18
соль 12
горчица 1,75
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные грибы нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.

Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.

Подготовленную зелень петрушки и сельдерея нарезают и замораживают.

Подготовленную вареную колбасу нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с уксусной кислотой, солью и молотой горчицей.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный - грибов пластинчатых. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Показаны записи 161-170 из 12 024.
10.02.2013
№216.012.21fd

Способ изготовления консервов "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с солеными лисичками с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474203
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21fe

Способ производства консервов "треска жареная с грибами"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474204
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21ff

Способ производства консервов "печень трески в овощном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, бланширование и измельчение моркови, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474205
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2200

Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474206
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2201

Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474207
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2202

Способ получения консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474208
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2203

Способ получения консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474209
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2204

Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, пивом, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474210
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2205

Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474211
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2206

Способ производства консервов "сельдь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, измельчают репчатый лук, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, питьевой водой, сахаром и лимонной кислотой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474212
Дата охранного документа: 10.02.2013
Показаны записи 161-170 из 11 981.
10.02.2013
№216.012.2200

Способ производства консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474206
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2201

Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение моркови, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474207
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2202

Способ получения консервов "килька в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474208
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2203

Способ получения консервов "килька в винном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474209
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2204

Способ получения консервов "сельдь в пивном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, пассеруют в растительном масле пшеничную муку, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, пивом, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474210
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2205

Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой и кардамоном и варку с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474211
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2206

Способ производства консервов "сельдь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты, измельчают репчатый лук, заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, питьевой водой, сахаром и лимонной кислотой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474212
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2207

Способ производства консервов "треска обжаренная в белом соусе"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, смешивание сметаны, питьевой воды, сахара и перца черного горького,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474213
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2208

Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, питьевой водой, сахаром,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474214
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.2209

Способ получения консервов "рыбоовощная солянка"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле квашеной капусты и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку и тушение томатов, их смешивание с мукой, питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474215
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД