Результат интеллектуальной деятельности: КОМПОЗИЦИИ НА ОСНОВЕ ГЕЛЯ И СПОСОБЫ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ

ПЕРЕКРЕСТНЫЕ ССЫЛКИ НА РОДСТВЕННЫЕ ЗАЯВКИ

По настоящей заявке испрашивается приоритет на основании предварительной патентной заявки США № 61/295949, поданной 18 января 2010 года, введенной в настоящее описание посредством ссылки в полном объеме.

ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ

Настоящее изобретение относится к легкому в употреблении, предпочтительно стабильному при длительном хранении продукту на основе геля, который может быть предпочтительно употреблен за один прием без использования ложки. В частности, настоящее изобретение относится к мягкому продукту на основе геля, содержащему камедь и дополнительные ингредиенты, включая без ограничения пищевую кислоту, цитрат натрия, лактат кальция, калорийный и некалорийный подсластитель, краситель, ароматизатор, функциональные ингредиенты или комбинации этих ингредиентов. В одном аспекте настоящее изобретение относится к легкой в употреблении энергетической гелевой композиции, содержащей по меньшей мере кофеин, таурин, комплекс витаминов B и камедь.

ПРЕДШЕСТВУЮЩИЙ УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ

В быстро меняющемся обществе, где потребители постоянно в движении, существует потребность в простых в употреблении, стабильных при длительном хранении пищевых продуктах, которые могут быть потреблены предпочтительно за один прием без использования ложки или других столовых приборов. Примером такого пищевого продукта является легкий в употреблении продукт на основе геля.

В частности, когда индивидуумы работают в течение длительного периода времени, вовлечены в общественную работу и могут иметь множество различных обязательств, подавляющее большинство этих индивидуумов употребляет напитки с кофеином, чтобы остаться активными, бодрыми и сконцентрированными. Следовательно, продолжает существовать необходимость в легком в употреблении энергетическом пищевом продукте, доставляющем функциональные ингредиенты, такие как кофеин, таурин и комплекс витаминов B. Функциональные пищевые продукты или ингредиенты представляют компоненты пищевых продуктов или цельные пищевые продукты, которые могут оказывать положительное воздействие на здоровье помимо пищевой функции, и в некоторых случаях считаются укрепляющими здоровье, как часть здоровой диеты, снижая риск определенных заболеваний. Основные категории функциональных ингредиентов включают без ограничения растительные стеролы, антиоксиданты, фитохимические вещества, омега 3 жирные кислоты, витамин D и пищевые волокна. Дополнительно, хотя многие жидкости, такие как кофе и энергетические напитки, могут доставлять кофеин, желательно иметь энергетическую гелевую композицию, которая легко доставляет кофеин и другие функциональные ингредиенты в твердой форме для употребления за один прием или глоток для обеспечения активности и обеспечения индивидуума дополнительной энергией.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к мягкому JELL-O® подобному, предпочтительно стабильному при длительном хранении пищевому продукту на основе геля, который может быть предпочтительно потреблен за один прием непосредственно из упаковки без использования ложки, и способу получения такого пищевого продукта. В одном аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему по меньшей мере одну камедь, по меньшей мере один буферный агент, по меньшей мере один источник ионов кальция и по меньшей мере один агент-наполнитель. В другом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему ингредиенты, приведенные в предшествующем предложении вместе с по меньшей мере одним ароматизатором, по меньшей мере одним красителем, по меньшей мере одной пищевой кислотой и по меньшей мере одним подсластителем. В другом аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту, включающему по меньшей мере одну камедь, по меньшей мере один буферный агент, по меньшей мере один источник ионов кальция и по меньшей мере один агент-наполнитель вместе с по меньшей мере одним консервантом, кофеином, таурином и комплексом витаминов B для получения энергетической гелевой композиции. В другом аспекте настоящее изобретение относится к энергетической гелевой композиции, также включающей без ограничения дополнительные функциональные ингредиенты, такие как мальтодекстрин, D-рибоза, L-карнитин, β-аланин, женьшень и гуарана.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения пищевого продукта на основе геля, такого как энергетическая гелевая композиция, включающему смешивание ингредиентов, гидратирование камеди, выдержку и охлаждение.

ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

Настоящее изобретение относится к предпочтительно стабильной при длительном хранении гелевой композиции. В частности, настоящее изобретение относится предпочтительно к стабильному при длительном хранении гелевому пищевому продукту, содержащему гель на основе камеди. Дополнительно, в другом аспекте настоящее изобретение относится к энергетической гелевой композиции. Композиция на основе геля имеет плотную структуру, но при этом легко потребляется за один прием или глоток потребителем предпочтительно непосредственно из упаковки без необходимости использования ложки или других столовых приборов. Предпочтительно композиция представляет однопорционную с размером порции в пределах от около 0,5 унции (14,175 г) до около 2,0 унции (56,7 г).

Предпочтительно стабильный при длительном хранении гелевый пищевой продукт может включать гель на основе камеди. Камеди, которые могут быть использованы в геле на основе камеди, включают без ограничения каррагенан, камедь рожкового дерева, ксантановую камедь, геллановую камедь, пектин, карбоксиметилцеллюлозу и их комбинации. Также гелевая композиция на основе камеди может включать по меньшей мере один буферный агент, по меньшей мере один агент-наполнитель и по меньшей мере один источник ионов кальция. Подходящие источники ионов кальция могут включать без ограничения кальция динатриевый эдетат, цитрат кальция, лактат кальция, хлорид кальция и карбонат кальция. Буферный агент, используемый в настоящем изобретении, может включать без ограничения цитрат натрия, тринатриевый цитрат, цитрат калия и комбинации этих ингредиентов. Примеры агентов-наполнителей, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, включают без ограничения сахарозу, мальтодекстрин, декстрин, пектин и их комбинации.

Пищевые кислоты, которые могут быть использованы в настоящем изобретении, включают лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, адипиновую кислоту, уксусную кислоту, молочную кислоту, муравьиную кислоту, щавелевую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту и их комбинации. Дополнительно или в качестве альтернативы пищевой продукт на основе геля также может включать по меньшей мере один подсластитель (калорийный и/или некалорийный), по меньшей мере один краситель, по меньшей мере один ароматизатор, по меньшей мере один функциональный ингредиент или комбинации указанных выше ингредиентов.

По меньшей мере в одном аспекте настоящее изобретение относится к пищевому продукту на основе геля, представляющему энергетическую гелевую композицию, содержащую кофеин, таурин, по меньшей мере одну камедь, по меньшей мере один буферный агент, по меньшей мере один источник кальция, по меньшей мере один агент-наполнитель, по меньшей мере один калорийный или некалорийный подсластитель, по меньшей мере один консервант и по меньшей мере одну пищевую кислоту. Энергетическая гелевая композиция может включать дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы, красители и другие функциональные ингредиенты. Энергетическая гелевая композиция по настоящему изобретению легко потребляется потребителем за один прием или глоток, подходит для легкого и быстрого потребления для повышения активности или обеспечения потребителя дополнительной энергией. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин «эффективное количество» относится к количеству энергетической гелевой композиции, предпочтительно однопорционной с размером порции около 0,5 унции (14,175 г) - 2,0 унции (56,7 г), доставленной индивидууму, нуждающемуся в поддержании активности, или обеспечивающей индивидуума дополнительной энергией.

В одном варианте воплощения настоящего изобретения энергетическая гелевая композиция включает кофеин, таурин, по меньшей мере один дополнительный функциональный ингредиент, камедь, по меньшей мере один подсластитель, по меньшей мере один консервант и по меньшей мере одну пищевую кислоту. Дополнительный функциональный ингредиент может включать без ограничения комплекс витаминов B, женьшень, гуарану, D-рибозу, L-карнитин, β-аланин, смесь аминокислот (лейцин, изолейцин, гистидин, валин), мальтодекстрин (70-80% смесь сложных/простых углеводов), электролиты (соли натрия, калия и кальция), витамин B₂, смесь антиоксидантов (конъюгированная линолевая кислота (CLA), спирулину, ликопен, акаи, гранат, экстракт розмарина, экстракт черники, витамин A, E и C), витамин D, витамин K, биотин, экстракт зеленого чая, теанин, красный клевер, пассифлору, холин, фолиевую кислоту, минеральные вещества (Zn, Mg, Ca, K, Na, хром, фосфор), растительный стерол, пищевые волокна (алоэ вера, соя, бета-гликан, резистентный крахмал, гуаровую камедь, инулин, желатин, лютеин, бета-каротин) или смеси этих ингредиентов. Комплекс витаминов B, используемый в настоящем изобретении, может состоять из витамина B₃, витамина B₅, витамина B₆ и витамина B₁₂. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что в настоящем изобретении могут быть использованы смеси других витаминов и/или антиоксидантов.

Камедь, используемая в настоящем изобретении, может представлять пищевую камедь, включающую без ограничения каррагенан, камедь рожкового дерева, геллановую или ксантановую камедь. В качестве альтернативы камедь может включать смесь камедей, включающую по меньшей мере две из каррагенана, геллановой камеди, камеди рожкового дерева и ксантановой камеди. В другом аспекте настоящего изобретения смесь камедей также может включать тринатриевый цитрат, декстрин, источник ионов кальция, такой как лактат кальция, цитрат кальция и смеси этих ингредиентов.

По меньшей мере один подсластитель, используемый в настоящем изобретении, может быть выбран из любых подходящих некалорийных подсластителей или только одного или их комбинации с калорийными подсластителями. Примеры таких калорийных и некалорийных подсластителей без ограничения включают сахарозу, высокофруктозный кукурузный сироп, фруктозу, декстрозу, сукралозу, аспартам, ацесульфам K, сахарин, цикламат, алитам, мед, агаву и все бренды стевии (экстракт ребаудиозида A). Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что в настоящем изобретении могут быть использованы другие подсластители.

В другом аспекте настоящее изобретение относится к энергетической гелевой композиции, включающей кофеин, таурин, по меньшей мере один дополнительный функциональный ингредиент, по меньшей мере одну камедь, по меньшей мере один подсластитель, по меньшей мере один консервант, комплекс витаминов B и по меньшей мере одну пищевую кислоту. Комплекс витаминов B может включать витамины B₃, B₅, B₆ и B₁₂. По меньшей мере один дополнительный функциональный ингредиент может представлять женьшень, гуарану, D-рибозу, L-карнитин, β-аланин, смесь аминокислот (включая, основные аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин, гистидин, валин), мальтодекстрин (70-80% смесь сложных/простых углеводов), электролиты (соли натрия, калия и кальция), витамин B₂, смесь антиоксидантов (витамин E и витамин C) и смеси этих ингредиентов.

По меньшей мере одна пищевая кислота, используемая в настоящем изобретении, может включать без ограничения лимонную кислоту, аскорбиновую кислоту, адипиновую кислоту, уксусную кислоту, молочную кислоту, муравьиную кислоту, щавелевую кислоту, винную кислоту, фумаровую кислоту, яблочную кислоту, фосфорную кислоту и их комбинации. По меньшей мере один консервант может включать без ограничения кальция динатриевый эдетат, гексаметафосфат натрия, сорбат калия, бензоат натрия, коричнокислый калий, аргинат лауриновой кислоты (миренат) и их комбинации. pH композиции на основе геля составляет от около 3,0 до 4,5, как правило, от около 3,2 до 3,8, например 3,5. Также в указанную выше композицию на основе геля может быть добавлен один или более буферный агент и хелаторы, такие как цитрат натрия и кальция динатриевый эдетат. Для получения гелевой матрицы используют один или более источник ионов кальция, такой как лактат кальция, хлорид кальция, карбонат кальция.

Дополнительные ингредиенты, которые могут быть добавлены в композицию на основе геля, такие как пищевые красители, получают как из натуральных, так и из искусственных источников. Примеры таких красителей включают Желтый 5, Желтый 6, Красный 40, Голубой 1, экстракт кошенили, бета-каротин, красители на основе фруктов, красители на основе овощей, ликопен, натуральный голубой и их комбинации. Также в гелевую композицию по настоящему изобретению могут быть добавлены ароматизаторы и модификаторы вкуса и аромата, включая без ограничения лайм, лимон, апельсин, грейпфрут, клубнику, чернику, йошту, фрукты, вишню, солод, пиво, шоколад, кофе, чай, акаи, гранат, гибискус, тамаринд, манго, персик, ананас, дыню, арбуз, модификатор вкуса и их комбинации.

Дополнительно композиция на основе геля по настоящему изобретению остается плотной и твердой при комнатной температуре или ниже комнатной температуры и вплоть до температуры около 125ºF(51,6ºC). Хотя композиция на основе геля остается твердой, она может быть легко доставлена и потреблена за один прием, проглатывание или глоток, предпочтительно без использования ложки или других столовых приборов. Предпочтительно однопорционная гелевая композиция имеет размер порции от около 0,5 унции (14,175 г) до 2,0 унции (56,7 г). Дополнительно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что калорийность композиции на основе геля варьирует в зависимости от ингредиентов, добавленных в композицию, и может варьировать от около 0 калорий до около 200 калорий на порцию.

В другом аспекте настоящего изобретения однопорционный пищевой продукт по настоящему изобретению может иметь размер порции от около 0,5 унции (14,175 г) до 5,0 унции (141,75 г) для использования в качестве заменителя пищи.

В одном аспекте настоящего изобретения композицию на основе геля получают введением в миксер по меньшей мере одного агента-наполнителя, такого как сахароза в комбинации с по меньшей мере одной камедью, по меньшей мере одним источником ионов кальция и по меньшей мере одним буферным агентом. Камедь гидратируют около 10-30 минут при температуре около 155(68,3)-195ºF(90,5ºC), например 20 минут при температуре около 175ºF(79,4ºC) с получением гидратированной смеси камедей. Затем в гидратированную смесь камедей добавляют любые дополнительные ингредиенты (такие как функциональные ингредиенты, подсластители (калорийные и некалорийные), пищевая кислота, краситель и ароматизатор) с последующим добавлением по меньшей мере одной пищевой кислоты. Гидратированная смесь может быть выдержана в течение 30-120 минут, например 60 минут, при температуре от около 145ºF(62,7ºC) до 175ºF(79,4ºC), например 155ºF(68,3ºC), перед расфасовкой и охлаждением для застывания геля и получения гелевой композиции.

В другом аспекте настоящего изобретения гидратированную смесь камедей заполняют в контейнеры предпочтительной формы перед охлаждением до температуры около 145(62,7)-175ºF(79,4ºC) и последующим охлаждением до температуры 70(21,1)-100ºF(37,7ºC) в течение около 30-90 минут для застывания геля. В другом аспекте настоящего изобретения композицию на основе геля упаковывают после охлаждения.

Далее приведены примеры различных вариантов воплощения настоящего изобретения:

Пример 1: Энергетическая гелевая композиция, включающая следующие компоненты

Конечный pH композиции составляет 3,5. Дополнительно, концентрации кофеина и таурина на порцию составляют около 200 мг/порция и 1000 мг/порция соответственно. Комплекс витаминов B содержит 100% рекомендованной суточной нормы потребления витаминов B₃, B₅, B₆ и B₁₂. Общая калорийность энергетической гелевой композиции составляет около 40 калорий и доставляется потребителю в однопорционной упаковке 1,5 унции (42,5 г).

Пример 2: Способ получения энергетической гелевой композиции по Примеру 1, где консерванты, такие как бензоат натрия и сорбат калия, смешивают в 50% воды в течение около 5 минут при температуре около 165(73,8)-175ºF(79,4ºC). Сахарозу, цитрат натрия и смесь камедей смешивают в блендере для сухого смешивания и добавляют к указанным растворенным в воде консервантам при температуре около 165(73,8)-175ºF(79,4ºC) в течение 10-20 минут с получением гидратированной смеси камедей. Подсластители, функциональные ингредиенты и краситель (сукралоза, кофеин, гуарана, женьшень, таурин, D-рибоза, мальтодекстрин, L-карнитин, β-аланин, кальция динатриевый эдетат) смешивают по отдельности в миксере с высоким сдвиговым усилием с 20% воды в течение 5-10 минут. Затем эту смесь добавляют в гидратированную смесь камедей в основной танк и поддерживают температуру танка 155(68,3)-165ºF(73,8ºC). Затем добавляют ароматизатор и кислоту и достигают конечного объема добавлением воды. Полученную в результате смесь камедей охлаждают до температуры 70(21,1)-100ºF(37,7ºC) в течение часа с получением энергетической гелевой композиции по Примеру 1.

Пример 3:

Пример 4: Способ получения энергетической гелевой композиции по Примеру 3, где консерванты, такие как бензоат натрия, сорбат калия, и кофеин смешивают в 50% воды при температуре около 145(62,7)-185ºF(85ºC) до полного растворения. Затем в нагретый раствор добавляют мальтодекстрин, цитрат натрия и лимонную кислоту. Сахарозу и гелевую смесь смешивают в блендере для сухого смешивания и добавляют к указанным выше растворенным в воде консервантам при температуре около 145(62,7)-185ºF(85ºC) в течение около 10-20 минут с получением гидратированной смеси камедей. Подсластители, функциональные ингредиенты и краситель (если требуется) (сукралоза, женьшень, кальция динатриевый эдетат) смешивают по отдельности в миксере с невысоким сдвиговым усилием. Затем эту смесь добавляют в гидратированную смесь камедей в основной танк и поддерживают температуру танка при 145(62,7)-185ºF(85ºC). Затем добавляют ароматизатор и кислоту и достигают конечного объема добавлением воды. Полученную в результате смесь камедей охлаждают до температуры 65(18,3)-100ºF(37,7ºC) в течение часа с получением энергетической гелевой композиции по Примеру 3. После охлаждения энергетическая гелевая композиция может храниться в холодильнике.

Пример 5: В вариантах воплощения настоящего изобретения, в которых используют большое количество крахмала, температуры технологической обработки могут быть понижены для добавления в смесь продукта аспартама.

Пример 6:

Пример 7: Способ получения энергетической гелевой композиции по Примеру 6, где консерванты, такие как бензоат натрия и сорбат калия, смешивают в 50% воды около 5 минут при температуре около 165(73,8)-175ºF(79,4ºC). Сахарозу, цитрат натрия и смесь камедей смешивают в блендере для сухого смешивания и добавляют к указанным растворенным в воде консервантам при температуре около 165(73,8)-175ºF(79,4ºC) в течение около 10-20 минут с получением гидратированной смеси камедей. Подсластители, кальция динатриевый эдетат и краситель смешивают по отдельности в миксере с высоким сдвиговым усилием с 20% воды 5-10 минут. Затем эту смесь добавляют в гидратированную смесь камедей в основной танк и поддерживают температуру танка при 155(68,3)-165ºF(73,8ºC). Затем добавляют ароматизатор и кислоту и достигают конечного объема добавлением воды. Полученную в результате смесь камедей охлаждают до температуры 70(21,1)-100ºF(37,7ºC) в течение часа с получением энергетической гелевой композиции по Примеру 6.

Настоящее изобретение может быть воплощено в других специфических формах, не выходя за его пределы. Следовательно, приведенные выше варианты воплощения настоящего изобретения не ограничивают объем его притязаний, а иллюстрируют. Объем притязаний настоящего изобретения изложен в приложенной формуле изобретения, а не в описании, и все изменения и эквиваленты, не выходящие за рамки настоящего изобретения, входят в объем его притязаний.